Sauerbraten, sert sığır eti parçalarını yumuşak ve sulu bir yemeğe dönüştürmenin en iyi örneklerinden biridir. Almanya’nın milli yemeği olarak kabul edilir ve sıklıkla uluslararası alanda Alman tarzı restoranlarda servis edilir.
Alman mutfağının geleneksel bir yemeği olan sauerbraten yapmak için hazırlık, etin (geleneksel olarak at eti, ancak günümüzde çoğunlukla sığır eti, aynı zamanda kuzu, geyik eti, koyun eti, tavşan ve domuz eti) üç ila on gün arasında marine edilmesiyle başlar. Kırmızı şarap sirkesi ve şarapla yapılan marinasyon işlemi, karabiber, defne yaprağı, kişniş, ardıç meyvesi, karanfil, hindistan cevizi ve daha pek çok baharat ve otla zenginleştirilir. Ayrıca genellikle havuç, soğan ve kereviz gibi sebzeleri de içerir. Marine edildikten sonra et hafifçe kurutulur ve yağda veya domuz yağında kızartılır, daha sonra et sulu ve yumuşak olana kadar dört saat veya daha fazla süre kalan marinasyon sosu ile pişirilir.
Yemek genellikle koyu birayla eşleştirilir, yanında kırmızı lahana (rotkhol), patates köfteleri (knödel veya kartoffelklöße), yumurtalı ve unlu erişte (spätzle) ile servis edilir.
Otantik Sauerbraten Tarifi
Sauerbraten İçin Gerekli Malzemeler
1 kg dana eti
Biber ve tuz
2 soğan
140 g kräuterprinten (zencefilli ekmek)
2 yemek kaşığı şeker pancarı şurubu
6 yemek kaşığı kuru üzüm
3 yemek kaşığı yağ, kızartmak için
30 gr tereyağı, eritilmiş
750 ml şarap, kırmızı, sert
500 ml sirke (ahududu sirkesi)
2 soğan, kabaca kıyılmış
1 havuç, iri ezilmiş
10 ardıç meyvesi
5 yenibahar çekirdeği
5 karanfil
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı şeker
600 gr unlu patates
2 yumurta sarısı
50 gr patates unu
Küçük hindistan cevizi, bıçağın ucundan taze rendelenmiş
1 yemek kaşığı tuz
Sauerbraten Nasıl Yapılır
Marinasyon için gerekli olan tüm malzemelerini (şarap, sirke, havuç, soğan, ardıç meyveleri, yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve şeker) büyük bir tencereye ekleyin. Önce kaynatın, ardından ateşi kısın ve beş dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Eti marinasyona ekleyin. Tencereyi bir kapakla örtün, ardından 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın.
Eti hafifçe kurulayın ve marşnasyonu süzün. Eti yağda soteleyin, ardından iki doğranmış soğan ekleyin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Zencefilli ekmekleri ince ince kıyın ve üç yemek kaşığı kuru üzümle birlikte etin etrafına yerleştirin. Tuz ve karabiberine bakın ve şeker pancarı şurubunu ekleyin. Kısa bir süre soteleyin. Tencereyi kapatın ve et yumuşayana kadar iki saat pişirin. Eti üç hafta marine ederseniz, etin daha erken pişeceğini unutmayın.
Eti tencereden çıkarın ama sıcak tutun. Bu arada sosu püre haline getirin. Koyulaştırmak için gerekirse biraz un ve soğuk su karışımı ile çırpın. Sonra kalan çekirdeksiz kuru üzümleri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan sos çok koyu olmalıdır.
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda pişirin. Patatesleri bir patates rendesinden geçirin, ardından patatesleri patates unu, tuz, yumurta ve hindistan cevizi ile iyice karıştırın. Köfteleri elinizle şekillendirin ve her birini hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Tüm köfteleri yaptıktan sonra tuzlu suda kaynatın. Suyun yüzeyine çıktığında pişmiş olacaktır.