Hakkebøf, genellikle iri kıyılmış dana eti ile yapılan Danimarka usulü hamburger köftesi çeşididir. Çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış, genellikle hakkebøffer med bløde løg olarak adlandırılan bir yemek olan karamelize soğan ve haşlanmış patates ile birlikte servis edilir.

Danimarka’da en yaygın ve en sevilen yemeklerden biri olduğu için çok sayıda versiyonda karşımıza çıkıyor ve hazır çeşitleri çoğu markette bulunuyor. Hakkebøf’un Kopenhag’ın eteklerinde icat edildiği ve ünlü Amerikan hamburgerinin yaratılışında gerçek ilham kaynağı olduğuna inanılıyor.

Hakkebof Tarifi

Hakkebøf İçin Gerekli Malzemeler

Patates

12-16 orta boy patates
3 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu

Hamburger ve Soğan

4 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
2 büyük soğan, dilimlenmiş
2 yemek kaşığı su
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
10 gram Cantharellus cibarius mantarı
600 gr kıyma

Pancar

2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı bal
400 gr pancar, soyulmuş ve rendelenmiş

Hakkebøf Nasıl Yapılır

Önce patatesleri soyun. Her birini uzun bir tarafa yerleştirin ve neredeyse tam olarak olmasa da 1 cm aralıklarla dikey kesimler yapın. Tereyağı ve yağı bir tencerede kızarıncaya kadar ancak kahverengileşmeden ısıtın. Patatesleri bir tavaya koyun, yanları yukarı doğru kesin ve tereyağı karışımını üzerine dökün, patateslerin üzerini kapladığından ve tavanın dibinin de kapalı olduğundan emin olun. Her patatese kaba tuz serpin. 40 ila 50 dakika pişirin, yumuşak olup olmadıklarını test edin.

Bu arada hamburger ve soğan için tereyağının yarısını bir tencerede eritin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve orta-kısık ateşte kızarana kadar kavurun. Isıyı artırın, su ve ½ çay kaşığı tuz ekleyin ve sıvı azalana kadar kızartmaya devam edin. Tencereden çıkarın ve sıcak tutun.

Mantarları kuru bir fırça ile iyice temizleyin, yaklaşık 1 çorba kaşığı tereyağında kızarana kadar kızartın, ardından yumuşatılmış soğanlara ekleyin.

Sığır etinden 4 burger hazırlayın ve her tarafına tuz ve karabiber serpin. Son tereyağını tavada eritin ve hamburgerleri her iki tarafta orta-az pişmiş veya tercih ederseniz daha iyi pişmiş olana kadar kızartın.

Pancar için, balzamik sirke ve balı birlikte çırpın, rendelenmiş pancarı karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hamburgerleri üzerine yumuşak soğan ve chanterelles, yanına da hasselback patates ve pancar ekleyerek servis edin.