Pollo a la brasa, geleneksel olarak patates kızartması ve salatalarla servis edilen, kömür ızgarasında pişirilen çıtır ve sulu tavuktan oluşan popüler bir Peru yemeğidir. Bugün Peru’da en çok tüketilen yemeklerden biridir, günde 27 milyon Perulu bu yemeği tüketmektedir.
Yemek ilk olarak 1950’lerde Lima’da sadece tuzla tatlandırılarak yapılırken, bugün sirke, tuz, karabiber, biberiye, kırmızı biber ve siyah biradan oluşan özel bir bileşen kombinasyonu ile marine ediliyor.
Pollo a la Brasa Tarifi
Pollo a la Brasa İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
1 bütün tavuk sakatatı çıkarılmış
120 gr sade sirke
120 gr öğütülmüş ají panca acı biber
120 gr taze yapılmış sarımsak ezmesi
120 gr koyu soya sosu
Marinasyon için su bardağı bitkisel yağ
1 bardak siyah bira (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber ve kimyon
6 büyük beyaz patates kızartması soyulmuş ve kalın çubuklar halinde kesilmiş
450 gr bitkisel yağ, patatesleri kızartmak için
1 küçük baş marul, yıkanmış ve kabaca doğranmış
3 orta boy domates dilimlenmiş
½ soyulmuş ve dilimlenmiş salatalık
½ su bardağı salata sosu
5 yemek kaşığı daldırma sos (mayonez, ketçap, hardal ve aci biber sosu servis etmek için)
Aji Amarillo Sos
1 büyük aji amarillo biber veya 2 yemek kaşığı salça
75 gr fincan queso fresk (lor peynir)
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 büyük diş sarımsak
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı huacatay ezmesi
1 tutam şeker
Biber
Pollo a la Brasa Nasıl Yapılır
Kızartmadan önceki gece kuru öğütülmüş malzemeleri kaseye ekleyin.
Marinasyonun tüm malzemelerini (sirke, soya sosu, bitkisel yağ, siyah bira, öğütülmüş ají panca acı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve kimyon) geniş bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
Tavuğu büyük bir fırın tepsisine veya kaseye koyun, marinasyonu tavuğun tüm parçalarını kaplayacak şekilde üzerine dökün ve marine etmek için gece boyunca buzdolabında bırakın.
(Kızartma günü) Tavuğu buzdolabından çıkarın, marinasyonu tavuğun üzerine son bir kez yayın ve tavuğun kurumasını önlemek için tavanın dibine 2 cm su ekleyerek bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 200 °C’de 10 dakika önceden ısıtın ve tavuğun bulunduğu tepsiyi fırının ortasına yerleştirin. 2 saat veya pişene kadar pişirin, tavuğun içinin pişmesini (bir şiş ile kontrol edin) ve kabuğun gevrek olmasını sağlayın.
Tavuk fırından çıkmaya hazır hale gelmeden yaklaşık 30 dakika önce, patatesleri bol bitkisel yağda kızartın. Fazla yağı emmesi için bir mutfak havlusunu bir tabağa yerleştirin. Tat vermek için tuz ekleyin.
Marul, domates ve salatalığı istediğiniz salata sosu ile karıştırın.
Tavuk hazır olduğunda, ayrı parçalara (genellikle dörde bölünmüş) kesin ve patates kızartması, salata ve daldırma sosları ile servis yapın.
Aji Amarillo Sos
Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve birkaç saniye karıştırın.