Encebollado, çok miktarda soğan ile karakterize edilen bir balık çorbası olan Ekvador’un ulusal yemeğidir. Akşamdan kalanların iyileştirilmesinde çok yararlı olan yemek, taze ton balığı eti, manyok kökü, domates, soğan, kişniş ve çeşitli baharatlarla yapılır. Domates, soğan, kırmızı biber, kişniş ve kimyon, keskin bir karışım ve sofrito adı verilen çorba için bir taban oluştururken, soğan turşusu ya encebollado’nun üstüne ya da içine girerek tam anlamıyla soğana çevrilmiş adını verir.

Günümüzde tüketiciler kızarmış mısır, muz cipsi, misket limonu, hardal ve avokado gibi kendi çeşnilerini seçebiliyor. Yerliler için bir gurur kaynağı olan bu geleneksel yemek, çeşitli sokak köşelerinde, küçük restoranlarda, otellerde ve çeşitli sosyal çevrelerden insanların evlerinde yapılabilmektedir.

Encebollado Tarifi

Encebollado İçin Gerekli Malzemeler

1 demet kereviz
2 defne yaprağı
½ soğan dilimlenmiş
1 kg palamut balığı
1 kg domates
½ manyok
1 demet kişniş

Encebollado Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede 2 litre su, kereviz, defne yaprağı ve 1 bütün soğanı yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşürün, balığı ekleyin ve balık stoku yapmak için 10 dakika pişirin. Balıkları tencereden çıkarın.

Tencereye domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Balık stokunu toplu halde blender sürahisine koyun. Her birine bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz bir çorba oluşana kadar karıştırın.

Pişmiş balıkların kemiklerini alın. Dinlenmesi için bir tepsiye koyun.

Başka bir tencerede kaynar suda, manyoku yumuşayana kadar pişirin. Manyoku boşaltın ve ezin. Bir tepsiye aktarın.

Kalan soğanı dilimleyin ve bir kenara koyun. Kişnişi ince ince doğrayın. Bunu soğanların üzerine koyun.

Manyok ezmesini büyük bir kaseye koyun. Üzerine balık, soğan ve kişniş ekleyin. Çorbanın üzerine dökün.

İsterseniz limon suyu, yağ veya Amerikan hardalı ekleyin.