Lomo Relleno (El Salvador)

Lomo relleno

Lomo relleno El Salvador’dan geleneksel bir et spesiyalitesidir. Domuz eti veya dana bonfile, bir dolgunun etrafına sarılmadan önce kesilerek açılır ve hafifçe dövülür. Et tipik olarak baharat ve çeşnilerle tatlandırılır ve genellikle her iki tarafına da hardal sosu veya diğer soslarla bolca marine edilerek hazırlanır.

Dolgunun birçok çeşidi vardır, ancak en yaygın olarak çeşitli doğranmış sebzeler (genellikle havuç, soğan, patates, yeşil fasulye, biber, kırmızı biber, patlıcan veya güiskil), sarımsak, mantar, kapari, zeytin, haşlanmış yumurta, çeşitli otlar ve baharatlar ile jambon veya pastırma dilimleridir.

Doldurulduktan ve mutfak ipiyle sabitlendikten sonra, et rulosunun genellikle önce her tarafı kızartılır ve daha sonra güzel bir şekilde renk alana kadar fırında pişirilir. Bu iştah açıcı spesiyalitenin dilimleri tipik olarak pirinç, fırında patates, salata ve çeşitli soslar gibi eşliklerle tüketilir.

El Salvador’da, lomo relleno genellikle Noel sezonunda hazırlanır.

Lomo Relleno Tarifi

Lomo Relleno İçin Gerekli Malzemeler / 8 Kişilik

2 (1 kiloluk) bonfile, kesilmiş
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
3/4 çay kaşığı kosher tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 diş kıyılmış sarımsak
12 ısırık büyüklüğünde çekirdeksiz kuru erik
50 gr dilimlenmiş közlenmiş piquillo biber
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr tatlı soğan
4 adet karabiber
2 diş sarımsak, soyulmamış
1 defne yaprağı
70 gr yağsız, az sodyumlu tavuk suyu
70 gr krem şeri
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

Lomo Relleno Nasıl Yapılır

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.

Bonfile uzunlamasına kesip yarıları açın, eti düz bir şekilde yerleştirin. Her bir yarıyı, diğer tarafa doğru kesmeyecek şekilde uzunlamasına kesin. İşlemi kalan bonfile ile tekrarlayın. Bonfile içine 1 çorba kaşığı maydanoz, 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsak serpin. Her bonfile 6 kuru erik ve 2 yemek kaşığı piquillo biberi ile doldurun. Her bir eti bonfile, jöle rulo tarzında, uzun taraftan başlayarak rulo yapın. Eti ip ile 3-4 cm aralıklarla sabitleyin.

Lomo Relleno sarma

Yağı orta-yüksek ısıda büyük bir fırına dayanıklı yapışmaz tavada ısıtın. Eti ekleyin; her iki tarafta 6 dakika veya kızarana kadar pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı maydanoz, soğan, karabiber, soyulmamış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin; 2 dakika sote edin. Et suyu, şeri ve kimyon ilave edin. Tavanın sapını folyo ile sarın ve tavayı fırına koyun. Örtün ve 25 dakika boyunca veya hafif pembe olana kadar pişirin. Etinizi bir tabağa aktarın; 5 dakika bekletin. Etinizi 3/4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kalan tuzu serpin. Bütün sarımsak dişlerini çıkarın; hamuru çıkarmak için sıkın. Tava suyuyla karıştırın (sarımsak kabuklarını ve defne yaprağını atın). Eti ile tava sularını birlikte servis edin.

Bir Cevap Yazın