Pastilla (Fas)

Pastilla

Pastilla, b’stilla veya bastilla olarak da bilinen Fas’tan doldurulmuş bir hamur işidir. Zengin, tatlı ve tuzlu yemek, güvercin veya tavuk eti, yumurta, badem ve tarçın karışımı ile doldurulur. Genellikle bayramlar veya düğünler gibi özel etkinlikler için hazırlanır.

Adı, İspanyolcada pasta anlamına gelen pastilla kelimesinden gelmektedir. Bu zaman alıcı bir yemektir ama verilen emeğe değer çünkü inanılmaz lezzetli bir yemektir. Büyük veya tek porsiyon olarak yapılan pastilla, tipik olarak güvercin veya tavuk eti, yumurta, badem ve tarçın dolgusunu kaplayan warqa adı verilen ince hamur tabakalarından oluşur. Pişirdikten sonra tarçın ve pudra şekeri ile yapılan dekoratif bir kafes tasarımı ile bitirilir.

Warqa tabakaları, kreplere benzer şekilde, tava yüzeyinde kağıt gibi ince bir tabaka kuru hamur bırakan, tobsil adı verilen düz bir tavaya biraz hamur sürülerek yapılır. Önceden hazırlanabilen pastilla dolgusu katmanlar halinde düzenlenir. Birinci tabaka, otlar ve baharatlarla sote edilmiş kıyılmış kümes hayvanı eti parçalarından yapılır, ikinci tabaka bir yumurta karışımıdır ve üçüncü ve son tabaka, pudra şekeri ve öğütülmüş tarçınla karıştırılmış öğütülmüş kızarmış bademlerden oluşur. Hamur yaprakları ve birleştirilmiş pastil, sade tereyağı ile fırçalanırken, pudra şekeri ve tarçınlı üst tasarım, badem ezmesi ilavesiyle geliştirilebilir.

Dışı oldukça tatlı olmasına rağmen, bu bir tatlı değil ana yemektir. Farklı lezzetler arayanlar için balık, kalamar, karides ve Asya pirinç eriştesi ile doldurulmuş modern ve popüler bir deniz ürünleri pastillası da vardır.

Pastilla Tarifi

Pastilla İçin Gerekli Malzemeler / 12 Kişilik

Pastilla

1 kg büyük yufka
100 gr tereyağı
2 çırpılmış yumurta

Dolgu

4 güvercin, ya da aynı ağırlıkta tavuk eti
1 kg soğan
100 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
250 gr badem
6 haşlanmış yumurta
Maydanoz
Kişniş
Safran
Tarçın
Tuz
Biber

Pastilla Nasıl Yapılır

Önce eti hazırlayın. Tencereye güvercinleri (tavuk eti) ve doğranmış maydanoz, soğan, tereyağı, safran, karabiber, tuz ve biraz şeker koyun, ardından orta ateşte 40 dakika pişirin.

Güvercinleri çıkarın ve sıvıyı şurup haline gelene kadar üstü açık şekilde kaynatmaya devam edin. Güvercinlerin kemiklerini ayırın ve ezilmiş bademleri, kıyılmış haşlanmış yumurtaları ve pişirilen şurubu ekleyerek bir dolgu yapın.

Yuvarlak bir fırın tepsisine tereyağı sürün ve yufka hamurunun ilk tabakasını yerleştirin; tabakalar üst üste gelmeli ve üçte biri kenarlardan sarkmalıdır. İlk tabakayı dolgu ile yayın, ardından ikinci bir yufka tabakası ile örtün. Dolgunuz bitene kadar bu adımı tekrarlayın, ardından sarkan yufka yapraklarını katlayın.

Bir kat çırpılmış yumurta uygulayarak yaprakların yapıştığından emin olun, ardından üstüne daha fazla yufka yaprağı koyun. Kurduğunuz pastilayı önce tereyağı, ardından yumurta ile fırçalayın.

Önceden ısıtılmış fırında 120 °C’de 20 dakika pişirin. Pişirirken pastilayı ters çevirin ve diğer tarafa da tereyağı sürün, ardından birkaç dakika daha pişmeye bırakın.

Pişirdikten sonra fırından çıkarın ve tarçın ve pudra şekerinden yapılmış kafes deseniyle süsleyin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s