Biryani, Babür İmparatorluğu’na kadar uzanan bir grup klasik yemektir. Biryani’nin ana malzemeleri pirinç (ideal olarak basmati), baharatlar, et, yumurta, sebzeler, kuru meyveler, fındık ve yoğurt gibi çok sayıda isteğe bağlı içerikten oluşur.
İmparator Shah Jahan’ın kraliçesi Mümtaz Mahal’in 1600’lerde yemeğe ilham verdiğine inanılıyor. Biryani kelimesi, kızartılmış veya kavrulmuş anlamına gelen Farsça birian kelimesinden türetilmiştir ve yemek, İran’dan Hindistan’a tüccar ve göçmen grupları aracılığıyla gelmiştir.
Zamanla, biryani’nin popülaritesi Hindistan’a ve diğer ülkelere yayıldı, bu nedenle günümüzde sindhi biryani (yoğurtlu), Bombay biryani (bol baharatlı ve kevralı) veya Lucknowi biryani (et ve pirincin önce ayrı ayrı sonra birlikte pişirilmesi tekniği ile yapılır) gibi çok çeşitli biryaniler vardır.
Bir zamanlar kraliyet ailesi için yapılan bir yemek olan briyani, bugün hemen hemen her Hint restoranında, kakule, tarçın, defne yaprağı, kişniş veya nane yapraklarıyla tatlandırılan, özel yemeklerden biri olarak servis ediliyor.
Biryani Tarifi
Biryani İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
1 su bardağı su
1 su bardağı yemeklik yağ
1 tatlı kaşığı sarımsak ve zencefil ezmesi
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kırmızı biber
4 çay kaşığı biryani masala
2 defne yaprağı
2 doğranmış kırmızı soğan
Biryani Nasıl Yapılır
Kırmızı Soğanlar
Bir wok alın ve orta-yüksek ateşte yarım bardak sıvı yağ ekleyin. Isıtılmış yağa yarım doğranmış soğan ekleyin. Koyu kahverengi olana kadar pişirin. Kızarttıktan sonra bir kaseye koyun.
Tavuk
Büyük bir wok’a yarım bardak yağı orta-yüksek ateşte koyun. Şimdi yağa 4 yemek kaşığı biryani masala ve sarımsak ezmesi ekleyin. Tuz, kırmızı ve karabiber ekleyin. Defne yaprağını ekleyin ve 5 ila 10 dakika pişirin. Şimdi tavuk ve yarım bardak su ekleyin ve bu malzemeleri karıştırın ve 20 dakika iyice pişirin. Tavuğu pişirirken biryani tarifi için normal sos yapın.
Biryani
Tavuğu sosla pişirdikten sonra, tavuğun üzerine haşlanmış pirinç ekleyin. Düşük-orta ateşte 10 dakika üzerlerini kapatıp pişirin. 10 dakika sonra tüm malzemeler birbiriyle karışacak şekilde iyice karıştırın.
Bu tarifi raita ve salata ile servis edebilir ve daha fazla lezzet için biraz turşu ekleyebilirsiniz. Güney Asya ülkeleri bu tarifi baharatlı yemeyi sever. Hyderabadi biryani tarifinde kızarmış patates, ekstra lezzet için tavukla birlikte kullanılır.
Biryani Masala Nedir?
Hint baharat karışımıdır. İçeriği : Kişniş, Tuz, Kimyon, Kırmızıbiber, Karabiber, Sinameki, Karanfil, Defne, Kakule, Kurutulmuş Zencefil, Yıldız Anason, Zerdeçal, Besbase.