Tahdig (İran)

Tahdig

Tahdig, geleneksel bir İran pirinç yemeğidir. Tahdig adı, tencerenin altındaki çıtır çıtır pirinç tabakasına atıfta bulunarak tencerenin dibi anlamına gelir. Yemek tipik olarak basmati pirinci, yağ ve tuz ile yapılırken, hoş bir renk ve lezzet dokunuşu için zerdeçal ve safran da eklenebilir.

Tahdig, tavaya fazladan ghee veya yağ konarak pirincin alt tabakası kızartılırken üzerindeki pirinç tabakaları buharda pişirilerek yapılır. Tavanın dibinde lavaş ekmeği, dilimlenmiş patates veya yoğurtlu tahdig çeşitleri de var.

Yemek olduğu gibi, güveç veya diğer ana yemeklerle birlikte garnitür olarak servis edilebilir.

Tahdig Tarifi

Tahdig İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

4 su bardağı su
1 su bardağı uzun taneli basmati pirinci
1/2 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı koşer tuzu
1/8 çay kaşığı ezilmiş safran
1,5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 çay kaşığı kanola yağı

Tahdig Nasıl Yapılır

Orta-yüksek ateşte bir tencereye 4 bardak su koyun ve kaynatın. Pirinç ekleyin, 10 dakika pişirin.

Orta boy bir kapta yoğurdu, tuzu ve safranı karıştırın. Yoğurt karışımına pirinç ekleyin, iyice karıştırın.

Orta ateşte yapışmaz bir tencerede tereyağını eritin. Pirinç karışımını tencereye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Pirinci üstü kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin. Sıcaklığı orta-düşük seviyeye düşürün, 20 dakika daha veya pirinç üstte yumuşayıncaya ve altta altın bir kabuk oluşana kadar pişirin.

Pirinç kabuğunu kenarlarından lastik bir spatula ile gevşetin. Tavanın üstüne bir tabak yerleştirin ve pirinci kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde tabağa ters çevirin. 6 dilim halinde kesin ve hemen servis yapın.

Bir Cevap Yazın