Adı Fransız boudin’den (genellikle sosislerin puding benzeri dolgularına atıfta bulunan bir kelime) kaynaklanıyor olsa da, Kanada’nın Quebec eyaletinden gelen bu lezzet, kahverengi bir sos (poutine gravy) içindeki patates kızartmalarından oluşuyor.
Patatesler normal kızartmalardan daha kaba kesilir ve bazen iki kez kızartılırlar, böylece içi yumuşak kalırken dış kısmı gevrek kalır.
İlk ortaya çıktığı 1950’lerden itibaren poutine Kanada’nın her yerine yayıldı ve ABD’nin birçok yerinde popüler hale geldi ve burada gece geç saatte atıştırmalık olarak kabul edildi. Yiyecek kamyonlarında, lüks restoranlarda ve hatta McDonald’s’ta bile bulunur.
Poutine Tarifi
Poutine İçin Gerekli Malzemeler / 4 Porsiyon
6 büyük patates, soyulmuş ve (1/2 cm) kalınlığında çubuklar halinde kesilmiş
Kanola yağı
Tuz
650 gr lor peynir
1 yemek kaşığı (15 ml) mısır nişastası
1 yemek kaşığı (15 ml) su
3 yemek kaşığı (45 ml) tuzsuz tereyağı
1/2 su bardağı (30 ml) ağartılmamış çok amaçlı un
1 diş ince doğranmış sarımsak
1 kutu konserve et suyu, seyreltilmemiş
1/2 kutu tavuk suyu, seyreltilmemiş
Biber
Poutine Nasıl Yapılır
Soğuk suya batırdığınız büyük bir kase patatesi 30 dakika ile 24 saat arasında buzdolabına koyun. Fritözdeki yağı 170 °C’ye ısıtın ve fırın tepsisine bir tel ızgara koyun.
Sonra patatesleri süzün ve hafifçe kurulayın, ardından fritöz sepetine yerleştirin. Sepeti sıcak yağa yerleştirin ve iki dakika kızartın. Şimdi patatesleri süzün ve soğumaları için tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
Fritözün sıcaklığını 180 °C’ye yükseltin. Patatesleri ikinci kez, şimdi iki ila dört dakika kızartın. Altın kahverengi olduklarında, süzülmeleri için kağıt havluların üzerine koyun. Tuzla baharatlayın ve servise hazır olana kadar fırında sıcak tutun.
Küçük bir kapta mısır nişastasını suda eritin. Daha sonra, orta-düşük ateşte bir tencere koyun, ardından tereyağını eritin ve unu ekleyin ve sürekli karıştırarak altın sarısı kahverengi olana kadar beş dakika pişirin.
Sarımsakları ekleyin ve 30 dakika pişirin, ardından suyu ilave edin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Son olarak mısır nişastasını ekleyin ve et suyu koyulaşana kadar üç ila beş kadar pişirin, ardından biber ekleyin.
Servis yapmak için patatesleri dört porsiyona bölün, üstüne peynir ve sos ekleyin.
Pişirme İpuçları
Patates Kızartması: Mükemmel kıvamı elde etmek için patateslerinizi iki kez kızartmanız gerekir. Bir kez daha düşük bir sıcaklıkta, bu onlara içleri yumuşak kabarık ve ikinci kez daha yüksek sıcaklıkta, böylece dışarısı gevrekleşir. Ancak, mükemmelliği hedefliyorsanız, birinci ve ikinci kızartma arasına patatesleri dondurucuya koyun.
Sos: Mümkün olan en iyi lezzeti istiyorsanız, ev yapımı sos en iyi yoldur. Geleneksel olarak, poutine sığır eti veya dana eti suyuyla yapılan kahverengi sostan oluşsa da, daha yumuşak bir tat için tavuk suyunu veya istendiği gibi baharatlandırılabilen kavrulmuş sebzelerden hazırlanmış bir et suyunu seçin. Aceleniz varsa, markaya bağlı olarak marketten satın alınan sos iyi bir alternatif olabilir.
Lor Peyniri: Peynirçoğunlukla satın alınır ve nadiren ev yapımıdır. Peynirin sorunu kalitesidir. İdeal dokusunu ve tadını, yapıldıktan sonraki 24 saat boyunca koruduğu için taze olanları bulmak zor olabilir. Bölgenizde bulmakta zorlanıyorsanız, kıyılmış mozzarella peyniri kullanın.
Varyasyonlar: Bugün, bir poutine yemeği çok daha fazla malzeme içerebilir. Daha yaygın olanlardan bazıları ekşi krema, domates, guacamole, işlenmiş pastırma, çeşitli etler ve deniz ürünlerini içerir. Ayrıca, sebze bazlı bir sos kullanırsanız, poutine bir vejetaryen tabağına evrilir.