Arroz con gandules, Moors’un İspanya’yı işgal ettiği ve yiyecek ithal etme ve ihraç etme şeklini etkilediği 18. yüzyıla kadar uzanan bir yemektir. Pirinç, güvercin bezelye ve sofrito’dan oluşan tek kaplık ulusal bir Porto Riko yemeğidir ve ülkedeki her ailenin kendi tarifi vardır.
Sofrito, yeşil biber, soğan, sarımsak ve kişniş ile yapılan çeşitli Porto Riko yemekleri için aromatik tatlandırıcı bir temeldir. Bazı insanlar, bitmiş yemeğe dumanlı bir tat katmak için pastırmayı sofritoda kızartabilir. Arroz con gandules’deki diğer baharatlar ve garnitürler arasında kimyon, defne yaprağı, kekik, salça, zeytin, limon suyu ve ekşi krema sayılabilir.
Orijinal vejeteryan versiyonunda lezzetli olmasına rağmen, ilave domuz eti veya sosis ile de yapılabilir. Çok sayıda lezzet katmanı ile bu, Porto Riko’da geleneksel olarak Noel yemeği için yapılan bir yemektir.
Arroz Con Gandules Tarifi
Arroz Con Gandules için Gerekli Malzemeler
3 su bardağı orta veya uzun taneli beyaz pirinç,
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı sofrito
120 gr domates sosu
1 kutu gandül (güvercin bezelye), kısmen süzülmüş
2 yemek kaşığı alcaparrado
Achiote ile 1 paket Sazón
1/2 paket jambon aroması
1 tatlı kaşığı adobo
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı toz kimyon
1/8 çay kaşığı öğütülmüş kekik
Tuz ve karabiber (2 çay kaşığı tuzla başlayın)
4-6 su bardağı sıcak su
Arroz Con Gandules Nasıl Yapılır
Pirinci suyla iyice durulayın ve bir kenara koyun.
Orta veya büyük bir tencerede (yaklaşık 6 litre), yağı ısıtın ve yumuşayana kadar sofrito sote edin. Domates sosu ekleyip 2 dakika pişirin.
Gandülleri, alcaparrado’yu, tüm baharatları ve 4 bardak suyu karıştırın. Her seferinde 1 çay kaşığı ek tuz ekleyerek baharatları tadın ve yeniden ayarlayın. Et suyu yoğun bir şekilde baharatlanmalı ve tuzlu olmalıdır.
Hızlı bir şekilde kaynatın, ardından pirinci ekleyip karıştırın. Pirincin 2 cm su ile kaplandığından emin olmak için daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Isıyı hafif bir kaynama noktasına getirin ve sıvının çoğunun emilip buharlaşmasına izin verin, ara sıra çok nazikçe karıştırın, böylece pirinç lapa olmaz.
Pirinci dikkatlice tencerenin ortasına doğru karıştırın, üzerine folyo ile örtün ve kapakla kapatın. 20 dakika pişirin ve pişirin. Pirinci aşağıdan yukarıya katlayarak karıştırın, ancak tavanın dibini bozmayın. 20-30 dakika daha pişirin, pilavın yumuşayıp pişmediğini görmek için 20’den sonra test edin.