Halušky (Slovakya)

Halušky

Halušky, genellikle Slovakya ve Çek Cumhuriyeti ile ilişkilendirilen inanılmaz derecede yumuşak patates hamuru çeşididir. Hamur, rendelenmiş çiğ patates ve un ile oluşturulur. Tipik olarak hamur tahtaya yayılır ve küçük hamur parçaları kesilerek doğrudan kaynar suya atılır.

Başka, daha modern bir yaklaşım, hamurun hafifçe bastırılıp suya bırakıldığı ve bu süreçte minik parçalar oluşturduğu özel bir halusky süzgeç kullanır. Her iki teknik de yumuşak bir dokuya ve soluk renge sahip, düzensiz şekilli hamur ile sonuçlanır.

Genellikle geleneksel et yemeklerinin yanında servis edilirler, ancak en ünlü kombinasyon halušky, tuzlu koyun peyniri ve kızarmış domuz pastırmasından oluşan bir Slovak klasiği olan bryndzové halušky olarak bilinir.

Halusky Tarifi

Halusky İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

2 orta boy patates
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
150 gram tütsülenmiş veya normal pastırma (blok)
1/2 yemek kaşığı bitkisel yağ
125 gram bryndza veya beyaz peynir, keçi veya süzme peynir gibi diğer yumuşak peynirler
50 ml krema (isteğe bağlı)

Halusky Nasıl Yapılır

Brynza peyniri size “otantik” lezzet verecektir, ancak beyaz peynir, süzme peynir, hatta keçi peyniri gibi diğer yumuşak peynirleri de kullanabilirsiniz.

Patatesleri rendeleyin ve bir kaseye koyun.

Kalın, yapışkan bir hamur elde edene kadar un ve tuzu patatesle karıştırın.

Spatulanıza veya kaşığınıza kolayca yapışmalıdır. Değilse, yapana kadar birkaç yemek kaşığı un ekleyin.

Pastırmayı küçük küpler halinde doğrayın ve 1/2 yemek kaşığı yağda kısık ateşte gevrek ve kahverengi olana kadar kızartın. Bu arada büyük bir tencere suyu kaynatın ve üzerine biraz tuz ekleyin.

Kaynar suda küçük bir kaşık halusky karışımı deneyin. 3-4 dakika içinde yumuşak hamur tatlısına dönüşür. Karışım bir arada durmuyormuş gibi görünüyorsa, koyulaştırmak için daha fazla un ekleyin.

Halusky yapmanın geleneksel yolu, hamuru bir kesme tahtası üzerine koymak ve küçük hamurları (yaklaşık 1 x 2 cm) doğrudan kaynar suya kesmektir. Özel bir halusky (veya spaetzle) elek veya presiniz varsa, onu da kullanabilirsiniz.

Bir seferde birkaç halusky atın. Dibe batacaklar, bu yüzden onları hızlı bir şekilde karıştırın.

Halusky’yi tepeye çıkana ve rengi değişene kadar pişirin. Pişenleri sudan kevgirle alın. Hamurun tamamı pişene kadar kaynatma işlemini tekrarlayın.

Tüm halusky piştikten sonra 2-3 dakika süzün.

Geniş bir kaseye aktarın ve eşit şekilde kaplanana kadar peynirle karıştırın. Ekstra kremalı olmasını seviyorsanız, biraz krema ekleyin.

Halusky’yi tabaklara bölün ve kızarmış pastırmayı üzerine dökerek servis edin.

Bir Cevap Yazın