Jollof rice, Nijerya’nın jambalaya olarak bilinen popüler Cajun yemeğinin kaynağı olduğuna inanılan ulusal yemeğidir. Yemeğin diğer adı, onu yaratan Wolof halkının ana dilinde bir tencere anlamına gelen benachin’dir.
Senegal kökenli bir Nijerya yemeği olmasına rağmen, malzemelerdeki bazı varyasyonlarla Batı Afrika’nın her yerinde bulunabilir, ancak ana prensip olan pilavın zengin bir domates sosunda pişirilmesi aynı kalır.
Jollof rice içerisinde bulunan en yaygın bileşenler pirinç, domates, salça, soğan, tuz ve karabiberdir. Üstüne her türlü et, sebze, balık veya baharat eklenebilir. Lezzetli bir sosa sahip olmak önemlidir, bu nedenle domatesin yanı sıra hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi, keklik (Afrika fesleğen yaprağı) ve hatta bazen sosta kullanılan Roiboos çayı gibi maddeler de vardır.
Jollof Rice Tarifi
Jollof Rice İçin Gerekli Malzemeler
2 orta boy domates, iri doğranmış
½ orta boy dolmalık acı biber (Habanero)
½ orta boy soğan, iri doğranmış
3 küçük kırmızı biber, iri doğranmış
½ su bardağı bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber,
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çorba kaşığı artı 1 tepeleme çay kaşığı soğan tozu
2 defne yaprağı
½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çorba kaşığı kuru kekik
2 ½ su bardağı orta taneli pirinç
Jollof Rice Nasıl Yapılır
Bir karıştırıcıda domatesleri, bonnet biberi ve soğanı karıştırınp püre haline getirin. Pürenin yarısını bir kaseye dökün; bir kenara koyun. Biberleri blenderde kalan püreye ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Bir kenara konan karışıma ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Bitkisel yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tuz, köri tozu, öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, defne yaprağı, zencefil ve kekik ile birlikte harmanlanmış sebzeleri ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.
Pirinci iyice karışana kadar karıştırın, ardından ısıyı düşürün.
Tencereyi örtün ve pirinç al dente olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. 30 dakika sonra kontrol edin; pirinç sosu ile sulu kalmışsa, fazla sosu pişirmek için kapağı kaldırın. Pirinç kuru görünüyorsa, 1-2 bardak su ile karıştırın.