Al Kabsa (Suudi Arabistan)

Kabsa

Kabsa, Arap Yarımadası’nın Körfez Ülkelerinde tüketilen bir pirinç yemeğidir. Farsça ve Hint biryanilerinden büyük ölçüde etkilenen kabsa, balık veya et pişirmek için kullanılan suyu, tüm tatları ve baharatları mükemmel bir şekilde harmanlayarak, uzun taneli pirinci pişirmek için tekrar kullanır.

Yemek tavuk, kuzu eti, deve eti, balık ve hatta karides ile yapılabilir. Et veya balık genellikle pilavın üzerine yerleştirilir ve bütün yemek, paylaşılıp elle yenmek üzere büyük bir tabakta servis edilir. Yemen’den gelmesine rağmen, bu geleneksel pirinç ve et kombinasyonu, ulusal bir yemek olarak kabul edilen Suudi Arabistan’da inanılmaz derecede popülerdir.

Al Kabsa Tarifi

Al Kabsa İçin Gerekli Malzemeler / 8 Kişilik

½ çay kaşığı safran
¼ çay kaşığı öğütülmüş kakule
½ çay kaşığı toz tarçın
½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
¼ çay kaşığı toz beyaz biber
½ çay kaşığı kurutulmuş bütün kireç tozu
¼ su bardağı tereyağı
1 adet ince doğranmış soğan
6 diş sarımsak, kıyılmış
1 bütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş
¼ fincan domates püresi
1 büyük domates, doğranmış olabilir
3 orta boy havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
2 adet bütün karanfil
1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi
1 tutam öğütülmüş kimyon
1 tutam öğütülmüş kişniş
1 tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber
3 ¼ bardak sıcak su
1 küp tavuk bulyon
2 ¼ fincan durulanmamış basmati pirinci
¼ bardak kuru üzüm
¼ fincan kızartılmış şerit badem

Al Kabsa Nasıl Yapılır

Küçük bir kapta safran, kakule, tarçın, yenibahar, beyaz biber ve limon tozunu karıştırın ve baharat karışımını bir kenara koyun.

Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Sarımsak ve soğanı karıştırın; Soğan yumuşayana ve yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve orta-yüksek ateşte hafifçe kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Domates püresini karıştırın.

Konserve domatesleri suyu, rendelenmiş havuç, bütün karanfil, hindistan cevizi, kimyon, kişniş, tuz, karabiber ve Kabsa baharat karışımıyla karıştırın. Yaklaşık 3 dakika pişirin; Suyu dökün ve tavuk bulyon küpünü ekleyin.

Sosu kaynatın, ardından ateşi kısın ve tencereyi kapatın. Yaklaşık 30 dakika, tavuk pembeleşinceye ve suyu berraklaşana kadar pişirin.

Pirinci yavaşça karıştırın. Tencereyi örtün ve pirinç yumuşayana ve neredeyse kuruyana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin; kuru üzümleri ve gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Örtün ve 5 ila 10 dakika daha veya pirinç taneleri ayrılana kadar pişirin.

Pirinci büyük bir servis tabağına aktarın ve tavuk parçalarını üstüne yerleştirin. Kızartılmış kıyılmış bademleri tabağın üzerine serpin.

Bir Cevap Yazın