Mahshi (Suriye)

Mahshi

Mahshi, pirinç, sebze ve et ile doldurulmuş çeşitli sebzeleri içeren geniş bir yemek grubunun adıdır. Dolma yemeklerine benzemekle birlikte adı daha çok Arap ülkeleri, Kuzey Afrika ve Doğu Akdeniz ülkelerinde kullanılmaktadır.

Kullanılan en yaygın sebzeler kabak, biber, domates, patlıcan, soğan ve hatta bazı bölgelerde lahana ve asma yapraklarıdır. Sebzelerin doldurulmasında, genellikle bölgeye özgü baharatlarla tatlandırılır, ana malzeme olarak pirinç kullanılır.

Maydanoz, dereotu ve defne yaprağı gibi hafif Akdeniz baharatlarını veya tarçın, yenibahar veya nane gibi daha Doğu olanları içerebilirler.

Mahshi Tarifi

Mahshi İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

1 su bardağı orta taneli pirinç
12 küçük boy kabak
250 gram kıyma kuzu
1/4 çay kaşığı yenibahar
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 limon, yuvarlak kesilmiş
1 su bardağı limon suyu
3 diş sarımsak
3 çay kaşığı kuru nane
1 su bardağı yoğurt
Garnitür için taze nane yaprakları (isteğe bağlı)

Mahshi Nasıl Yapılır

En az 30 dakika bir miktar nişasta çıkarmak için pirinci bir kasede ıslatın, ardından su nişastadan çıkana kadar durulayın ve süzün.

Kabak saplarını çıkarın ve atın. Kabağın içini oyma aleti ile oyun.

Bir kasede süzülmüş pirinç, kıyma ve yenibaharın yanı sıra bol miktarda tuz ve karabiberi birlikte yavaşça yoğurun.

Her bir kabağın dörtte üçünü et-pirinç karışımı ile doldurun. Karışımı çok fazla sıkıştırmaktan kaçının.

Pişirmek için, kabağın sıkıca oturacağı, dik olarak yerleştirilmiş kapaklı derin bir kap seçin. Tencerenin dibine limon dilimlerini koyun.

Kabağı açık kısımı üstte olacak şekilde dik olarak tencereye yerleştirin. Kabağı kaplayacak kadar su, bol miktarda tuz ve yeterli limon suyu ekleyin, böylece tuzlu olduğu kadar ekşilik de vermiş olursunuz. Gerekirse, su altında kalmasını sağlamak için kabak üzerine bir tabak yerleştirin. Tencerenin üzerini kapatın, orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve 30 dakika kadar pişirin.

Sarımsakları bir tutam tuzla ezin. Kuru nane ile birlikte tencereye ekleyin. Pirinç tamamen pişene ve kabak yumuşayana kadar 30-45 dakika daha pişirin. Kabağı dikkatlice servis tabağına ½ fincan pişirme sıvısı ayırarak aktarın.

Servis yapmak için, birkaç yemek kaşığı pişirme sıvısını yoğurda karıştırarak inceltin ve ısıtın. Tatlandırmak için ilave tuz ekleyin. Kabak yanında yoğurt sosu servis edin. İsterseniz nane yapraklarıyla süsleyin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s