Tamal de Olla (Panama)

Tamal de olla

Tamal de olla, tipik olarak muz veya muz yapraklarına sarılmış diğer tamale yemeklerinin aksine, tipik olarak güveç olarak hazırlanan Panama tarzı bir tamale yemeğidir. Yemek sofrito, masa hamuru ve dolgulardan oluşur. Dolgular geleneksel olarak et parçaları (genellikle domuz eti veya tavuk), kuru üzüm, zeytin ve kapari gibi malzemeleri içerir.

Karışım fırında büyük bir güveç kabında pişirilir. Panama’nın yanı sıra, tamal de olla Meksika, Porto Riko ve Küba’da da popülerdir, ancak tarifler ülkeden ülkeye değişir.

Tamal de Olla Tarifi

Tamal de Olla İçin Gerekli Malzemeler / 6-8 Kişilik

450 gr kısmen pişmiş polenta
1 küçük tavuk, parçalara ayrılmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Biber
4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 tatlı kaşığı annatto tohumu veya 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 adet doğranmış sarı biber
1 adet doğranmış kırmızı biber
2 yemek kaşığı kapari
15 yeşil zeytin
2 kutu domates püresi
1⁄2 bardak üzüm sirkesi
1 su bardağı kırmızı şarap
1 acı acı biber, çekirdeksiz ve kıyılmış

Tamal de Olla Nasıl Yapılır

Tavuğu tuz, karabiber ve kekik ile en az 1 saat marine edin. Yağı büyük bir tavada orta kısık ateşte ısıtın ve kullanıyorsanız annato tohumlarını ekleyin. Soğan, biber ve sarımsağı ekleyin. Ateşi çevirin ve azar azar şarap ve sirkeyi tavuk hafif kahverengiye dönene kadar ekleyin.

Domates sosu püresini ekleyin, altını kısın ve acı biberle yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Gerekirse tuz ve biber ekleyerek baharatları ve son 10 dakika kapari ve zeytinleri ekleyin. Tavuğu çıkarın, kemiklerini ayırın. soyun ve eti tekrar tavaya koyun. Polentayı paket talimatlarına göre ama ¾ su ve 1/4 tavuk sosu kullanarak hazırlayın. Fırın tepsisine koyun ve 190 ºC 20 dakika daha pişirin.

Bir Cevap Yazın