Mandi (Yemen)

Mandi

Mandi, kuzu veya tavuk eti, kokulu basmati pirinci ve çeşitli baharatların karışımından oluşan, Hadramaut eyaletine özgü Yemen’in ulusal yemeğidir. Tabakta kuzu eti kullanılıyorsa, tadı daha da artırmak için küçük boyutlu ve mümkün olduğunca genç olmalıdır.

Mandi yapmak için etin tandırda pişirilmesi gerekir, zeminde kil ve odun kömürü ile kaplı özel tasarlanmış bir çukur, üzerinde asılı duran et için fırın görevi görür. Daha sonra kapatılır ve eti tatlandırdığı için dumanın dışarı çıkmasına izin verilmez.

Et yumuşak ve sulu olunca pilav ve salata, yoğurt ve baharatlı domates turşusu gibi eşlikçilerle servis edilir. Yemen’de ve Arap Yarımadası’nın geri kalanında sevilen mandi, genellikle bayramlar ve düğünler gibi özel etkinlikler için servis edilir.

Mandi Tarifi

Mandi İçin Gerekli Malzemeler / 3 Kişilik

Yemen Baharat Karışımı

15 gr kimyon tozu
30 gr kişniş tozu
15 gr karabiber tozu
15 gr kakule tozu
10 gr toz tarçın
3-4 gr karanfil tozu
15 gr zerdeçal tozu
5 gr kırmızı biber tozu, opsiyonel

Tavuk

½ derili tavuk
30-35 gr Yemen baharat karışımı
Tat vermek için tuz
80 gr tereyağı

Pilav

1 adet doğranmış soğan
1 domates doğranmış
1 yeşil biber
45 gr zeytinyağı
8 gr Yemen baharat karışımı
220 gr uzun taneli pirinç – basmati.
400 ml kaynar su
Tat vermek için tuz
İsteğe bağlı garnitür için kuru üzüm ve dilimlenmiş badem

Mandi Nasıl Yapılır

Baharat Yapımı

Hepsini karıştırın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

Tavuk Yapımı

Tavuğu tuzlayın. Baharatlarla tereyağını karıştırın ve tavuğun üzerine fırçayle sürün. 10 dakika kadar bekletin. Fırını önceden 200 C’ye ısıtın. Tavuğu alüminyum folyo ile örtün ve 35 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve 25 dakika daha pişirin.

Pilav Yapımı

Bir tencerede zeytinyağını ekleyin, sıcakken soğanı ekleyin ve yarı şeffaf olana kadar kızartın. Domates ve yeşil biberi ekleyin, orta ateşte 4 dakika karıştırın. Yemen baharat karışımını ekleyin, iki dakika karıştırın. Suyu dökün ve tuz ekleyin. Su kaynayınca pirinci ekleyin. Tekrar kaynamaya başladığında sıkıca kapatın. Isı en aza indirilmelidir. 15 dakika sonra, pirinci açın ve sadece alttaki pirinci en üste getirmek için hafifçe karıştırın. Sıkıca kapatın ve 15-17 dakika daha pişirin. Servis yaparken tavuğu pilavın üzerine koyun ve badem ve kuru üzümle süsleyin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s