Martabak (Yemen)

martabak

Martabak, Suudi Arabistan, Yemen, Endonezya ve Malezya gibi ülkelerde genellikle popüler bir sokak yemeği öğesi olarak sunulan, roti benzeri doldurulmuş ve kızartılmış bir kreptir. Dolgular değişiklik gösterse de en popüler olanları arasında kıyma, yumurta, sarımsak, soğan, biber, köri ve yağ bulunur.

Kişniş ve nane gibi taze otlar genellikle ek tat vermek için kullanılır. Gözleme hamurunun son derece ince olması gerekir. Yemeğin bir başka adı da, pişirme sırasında esnek hamurun dolgunun etrafına katlanma şeklini ifade eden, katlanmış anlamına gelen Arapça bir kelime olan mutabbaq’tır.

Nihai ürün, her iki tarafta da altın kahverengi bir renk oluşturduktan hemen sonra genellikle dikdörtgen şeklindedir. Martabak’ın Yemen ve Suudi Arabistan’da aynı anda icat edildiğine inanılıyor ve her iki ülkenin de büyük bir Hint nüfusu olması nedeniyle kısa sürede Arap dünyasının diğer bölgelerine, Hindistan’a ve İran’a yayıldığı kabul ediliyor.

Martabak Tarifi

Martabak İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

Hamur

420 gr ekmek unu
170 gr su
140 gr sıvı yağ
3-4 gr tuz
1 yumurta
Yağ

Dolgu

Yarım soğan
1 diş sarımsak
225 gr kıyma
Yarım domates
1 tutam baharat (kimyon, kişniş, öğütülmüş karabiber, kırmızı pul biber)
1 su bardağı pırasa veya yeşil soğan
4 yumurta
3-4 gr tuz
30-40 gr beyaz peynir, isteğe bağlı

Martabak Nasıl Yapılır

Önce hamuru yapın. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın ve yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için yağla kaplayın. Hamuru 6 parçaya bölün. Toplar haline getirin, üzerine yağ sürün, üzerini kapatın ve 3 saat dinlendirin.

Dolguyu hazırlayın. Büyük bir tavada biraz yağı ısıtın, ardından ince doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı soteleyin. Kahverengiye döndüklerinde et ekleyin ve iyice kızarana kadar 10 dakika pişirin. Küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyin. Domatesler hafifçe yumuşayana kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve iç malzemenin soğumasını bekleyin.

Geniş bir kapta yumurtaları hafifçe tuzla çırpın. İnce doğranmış pırasa veya yeşil soğanı, peyniri ve soğutulmuş et karışımını ekleyin. İyice karıştırın.

Şimdi hamuru geniş, düz bir yüzeye serin. 7-8 cm çapında bir daire elde edene kadar her bir hamur topunu mümkün olduğunca ince açın (neredeyse şeffaf olana kadar ince).

Martabak’ı birleştirin. 2-3 yemek kaşığı dolguyu hamurun ortasına koyun ve kare şeklinde düzenleyin. Ardından, hamuru katlayın: önce alt tarafı, sonra üst tarafı, sağ tarafı ve son olarak da sol tarafı katlayın.

Bir tavada biraz yağı ısıtın, ardından katlanmış martabak’ı her iki tarafta 3-4 dakika pişirin.

Küçük parçalar halinde kesin ve biraz limon dilimleri ile servis yapın.