Kapsalon (Hollanda)

kapsalon

Kapsalon, shawarma veya kebap gibi etlerle doldurulmuş patates kızartması, çeşitli peynir türleri, salata yeşillikleri ve çeşitli soslardan oluşan popüler bir Hollanda sokak yemeğidir. Hollanda’nın en popüler sokak yemeklerinden birine dönüşen bu yemek, ilginç bir etki karışımına sahiptir: Hollanda, Orta Doğu ve Caboverdean.

Kapsalon’un (Hollandaca -kuaför) 2003 civarında Rotterdam’da, bir kuaförün yakındaki bir fast food restoranına gidip patates kızartması ve shawarma yemek istediğinde icat edildiğine inanılıyor. Delfshaven Bölgesi’ndeki kuaför dükkanı Tati’nin sahibi Nathaniël Gomes, öğle yemeğini yakındaki bir shawarma dükkanı olan El Aviva’da yerdi. Her zamanki patates kızartması ve shawarma eti kombinasyonundan sıkılmıştı ve El Aviva personelinden Gouda peyniri, domates, marul, sarımsak sosu ve baharatlı bir Endonezya sosu olan sambal gibi çeşitli soslar eklemesini istedi ve kapsalon doğdu.

Nathaniël Gomes, Cape Verde’den (Yeşil Burun Adaları) geldiğinden, tüm malzemeleri tek bir tabağa koyma ilhamı, Cape Verde’nin ulusal yemeği olan cachupa’dan gelmiş olabilir. Kapsalon kısa sürede hem yerel halk hem de turistler arasında popüler hale geldi ve sadece Hollanda’da değil Belçika’da da büyük bir fast food hiti haline gelmesi uzun sürmedi. 2017 yılında Nepal’de oldukça popüler hale gelen yemek, tavukla hazırlanıp tabakta servis ediliyor.

Bu yemeğin bir porsiyonu yaklaşık 1800 kalori içerir, bu özelliğinden dolayı “kalori bombası” ve “öldürücü mutfak silahı” olarak da tanımlanır. Kapsalon’un hazırlanması, derin yağda kızartılabilen, fırında pişirilebilen veya fritözde yapılabilen patates kızartması hazırlamakla başlar. Kızartmalar hafifçe tuzlanır ve tek kullanımlık metal bir gıda kabının tabanına yerleştirilir. Daha sonra patateslerin üzerine shawarma eti serilir. Shawarma, genellikle baharatlı kuzu eti ile yapılan bir Orta Doğu spesiyalitesidir, ancak Hollanda versiyonu daha çok sığır eti, dana eti, tavuk ve hatta domuz eti kullanır. Daha sonra peynir gelir, tercihen yüksek yağ içeriğine sahip Hollanda Gouda peyniri, patates kızartması ve etin üzerine serpilir ve kısa süre fırında pişirilir. Bitirmek için, marul, domates, salatalık ve soğan gibi taze sebzeler üstüne eklenir ve knoflooksaus (sarımsak sosu) ya da baharatlı bir Endonezya sosu olan sambal sosu gezdirilir.

Hollanda’da, kapsalon en çok hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği olarak veya gece eğlence hayatında akşamdan kalmayı önleyen bir atıştırmalık olarak tüketilir.

Kapsalon Tarifi

Kapsalon İçin Gerekli Malzemeler

700 gr patates
500 gr shawarma eti
100 gr rendelenmiş Gouda peyniri
1/2 salatalık
2 domates
100 gr marul
100 ml sarımsak sosu
Sambal sosu, yetecek kadar

Kapsalon Nasıl Yapılır

Patatesleri soyun, patates kızartması şeklinde doğrayın ve yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 200 C’ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Kızartmalar altın rengine döndüğünde ve gevrekleşince fırından çıkarın.

Bu arada, shawarma etini yapışmaz tavada 8 dakika kızartın, böylece eşit şekilde kızarır.

Alüminyum bir kabın dibine patates kızartması yerleştirin. Onları bir tabak shawarma ile örtün ve üzerine rendelenmiş peynir koyun. Peynir eriyene kadar fırında 5 dakika pişirin.

Bu arada salatalığı, domatesi ve marulu ince dilimler halinde doğrayın.

Kapsalonu fırından çıkarın. Üstüne salatalık, domates ve marul koyun. Sarımsak sosu ve sambal serpin. Sıcak servis yapın.

Sambal Sosu Tarifi

Sambal Sosu İçin Gerekli Malzemeler

40 gr tohumlu kurutulmuş acı kırmızı biber
100 gr su bardağı kıyılmış kırmızı dolmalık biber
70 gr su bardağı kıyılmış soğan
45 gr kıyılmış sarımsak
30 gr kıyılmış kurutulmuş karides
50 gr kıyılmış tohumlanmış acı kırmızı biber
10 gr zeytin yağı
45 gr sıvı demirhindi konsantresi (veya limon suyu)
65 gr esmer şeker
1/2 çay kaşığı tuz

Sambal Sosu Nasıl Yapılır

Kuru biberi 60-70 gr sıcak suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Pürüzsüz olana kadar karıştırıcıda karıştırın.

Orta-yüksek ateşte bir tavada, dolmalık biber, soğan, sarımsak, kuru karides ve taze biberi salata yağında sebzeler gevşeyene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.

Kurutulmuş kırmızı biber karışımı, demirhindi konsantresi, esmer şeker ve tuzu karıştırın; 2 ila 3 dakika daha pişirin.

Kapsalon Pişirme ipuçları

Shawarma Eti: Orta Doğu spesiyalitesi olan shawarma, genellikle kuzu eti ile yapılır. Bununla birlikte, Hollanda’da kuzu genellikle dana eti, sığır eti, tavuk ve hatta domuz eti ile ikame edilir. Gerçek shawarma, dikey dönen bir şiş üzerinde ızgara yapılır, ancak evde kapsalon yapmayı planlıyorsanız, eti hafifçe yağlanmış bir tavada yaklaşık 8 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirebilirsiniz. Hollanda’da, shawarma eti terbiyeli olarak satın alınabilir ve parçalara bölünebilir. Aksi takdirde, daha büyük bir et parçasını ısırık büyüklüğünde parçalara bölerek ve bir shawarma baharat karışımı ile baharatlayarak kendi shawarmanızı hazırlayabilirsiniz. Shawarma baharat karışımı genellikle eşit miktarda karabiber, kimyon tozu, kişniş tozu, yenibahar, kırmızı biber tozu, zencefil tozu, kırmızı biber, tarçın, hindistan cevizi, zerdeçal, sarımsak tozu, kereviz yaprağı ve maydanoz ile yapılır. Taze shawarma etinin buzdolabında 2 gün veya dondurucuda 3 ay saklanabileceğini unutmayın.

Patates: Kapsalon için patates kızartması yapmak için, patatesleri kızartabilir, fırında pişirebilir veya fritözde hazırlayabilirsiniz. Fritöz kullanıyorsanız, yağın 180 ˚C’ye ısıtıldığından emin olun. Fırında kızartmak için önceden 200˚C’ye ısıtın. Sağlıklı bir versiyon yapmayı seçerseniz, normal patates yerine tatlı patates kullanabilirsiniz, ancak tatlı patates kızartmalarının normal kızartmalardan daha az gevrek olma eğiliminde olduğunu unutmayın.

Peynir: Kapsalon tipik olarak gerçek Hollanda Gouda peyniri ile yapılır. Rendelenebilir veya dilimlenebilir ve genellikle patates kızartması ve shawarma etinin üzerine yerleştirilir ve eriyene kadar fırında pişirilir. Yaşa bağlı olarak yumuşaktan serte ve ufalanan yedi çeşit gouda olduğundan, daha olgun tarafta olan türü seçtiğinizden emin olun. İşaretleme belegenini (olgun) arayın ve genellikle 48+ işarete sahip (% 48 yağ) yüksek süt yağı içeriğine gidin. Dilerseniz gouda’yı kaşar gibi iyi eriyen başka bir peynir çeşidiyle değiştirebilirsiniz.

Sebzeler: Kapsalon en yaygın olarak üzerine rendelenmiş marul ve ince dilimlenmiş domates ve salatalık ile doldurulur. Marul söz konusu olduğunda, Iceberg marul gibi çıtır çeşitlerin en iyi seçenek olduğu kanıtlanmıştır. İnce soğan dilimleri ve çekirdeksiz zeytin de sıklıkla istenir. Sebzelerin taze ve gevrek kalması için fırından çıkarıldıktan sonra kapsalonun üzerine serpilmelidir.

Soslar: Klasik kapsalon, Endonezya’nın bir Hollanda kolonisi olması nedeniyle Hollanda’da çok popüler olan baharatlı bir Endonezya sosu olan knoflooksaus (sarımsak sosu) ve sambal ile servis edilir. Sarımsak sosu marketten satın alınabilir veya evde biraz mayonez ile yoğurt ve ince kıyılmış sarımsak veya toz sarımsak karıştırılarak hazırlanabilir.

Servis: Bir fast food yemeği olarak, kapsalon genellikle hem pişirme hem de servis tabağı olarak hizmet veren tek kullanımlık bir alüminyum kapta servis edilir.