Rouille Sosu (Fransa)

Rouille

Bu kalın Fransız sosu, genellikle bouillabaisse olarak bilinen ünlü geleneksel Provençal balık yemeğinde, balık ve balık çorbası yemeklerinde garnitür olarak kullanılır. Sarımsak, safran, pul biber, zeytinyağı, galeta unu ve bazen yumurta sarısından oluşur, bazı tariflerde baz olarak mayonez kullanılır.

Sosun adı, sosun yoğun, kırmızımsı kahverengi renginden dolayı Rouille (pas) olarak tercüme edilir. Rouille’in kökenini tespit etmek zor olsa da, modern bouillabaisse her zaman ruille servis edildiğinden, sosun, ilk bouillabaisse tarifinin basıldığı 18. yüzyılın sonlarından beri yemekle bir arada bulunması gerektiği sonucuna varılabilir.

Rouille Sosu Tarifi

Rouille Sosu İçin Gerekli Malzemeler

Tohumlanmış ve doğranmış 2 adet chili biberi
4 diş soyulmuş sarımsak
1 yumurta sarısı
225 gr zeytinyağı
1 avuç bayat ekmek
15 gr kaya tuzu

Rouille Sosu Nasıl Yapılır

Havanda döverek biber, sarımsak, kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını kalın bir hamur haline getirin.

Ekmeği ufalayın, sıcak suda ıslatın ve sonra fazla sıvıyı sıkarak sıkı bir topak haline getirin.

Hamura ekmek ekleyin ve çırpmaya başlayın, kalan zeytinyağını sos pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş ilave edin.