Sambal Sosu (Endonezya)

Sambal

Bu özlü Güneydoğu Asya sosu genellikle sadece baharatlı biber ve tuz ile yapılır. Ara sıra limon suyu, soğan, şeker, zencefil, karides ezmesi veya sirke ile adapte edilir. Geleneksel olarak bir havanda hazırlanır, kalın kıvamı ve inanılmaz derecede güçlü ve keskin tadı ile karakterizedir.

Sambal, çeşitli Asya yemeklerinde, genellikle baharatlı bir çeşni, baharat veya et, deniz ürünleri, sebzeler veya pilavın yanında servis edilen bir sos olarak kullanılır.

Sambal Sosu Tarifi

Sambal Sosu İçin Gerekli Malzemeler

40 gr tohumlu kurutulmuş acı kırmızı biber
100 gr kıyılmış kırmızı dolmalık biber
70 gr kıyılmış soğan
45 g kıyılmış sarımsak
30 gr kıyılmış kurutulmuş karides (veya 1 tatlı kaşığı ançuez)
50 gr kıyılmış tohumlanmış taze acı kırmızı biber
10 gr zeytin yağı
45 gr sıvı demirhindi konsantresi (veya limon suyu)
65 gr esmer şeker
4-5 gr kaşığı tuz

Sambal Sosu Nasıl Yapılır

Kuru biberi 60-70 gr sıcak suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Pürüzsüz olana kadar karıştırıcıda karıştırın.

Orta-yüksek ateşte bir tavada, dolmalık biber, soğan, sarımsak, kuru karides ve taze biberi salata yağında sebzeler gevşeyene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.

Kurutulmuş kırmızı biber karışımı, demirhindi konsantresi, esmer şeker ve tuzu karıştırın; 2 ila 3 dakika daha pişirin.