Bu geleneksel tatlı, sert, yanmış şekerleme kabuğu ile yumurta sarısı, krema, şeker ve vanilyadan oluşur. Kombinasyon pişirilir, ramekinlere aktarılır, benmari usulü suda pişirilir ve sonra iyice soğutulur. Soğutulmuş tatlı tipik olarak geniş yassı tabaklara konur ve ardından pürmüz ile karamelize edilecek olan kahverengi şekerle doldurulur.
Tatlının kökenleri oldukça belirsiz ve İngiltere, İspanya ve Fransa’nın hepsi kendi tatlıları olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, çoğu yemek tarihçisi, muhallebilerin Orta Çağ’a kadar popüler olduğunu ve muhallebi tariflerinin yüzyıllar boyunca Avrupa’da dolaştığını kabul ediyor.
İspanyollar onu 18. yüzyılda crema Catalana adıyla icat ettiklerini iddia ederken, İngilizler bunun 17. yüzyıla ait, yanmış krema olarak bilinen icat olduğunu iddia ediyor. 19. yüzyılın sonunda, Fransızcada crème brûlée terimi popüler hale geldi ve tatlının ünü Paris’ten New York City’ye kadar ulaştı.
Kökeni ne olursa olsun, bu zamansız klasik, klasik yemek pişirmenin unutulmaz, hassas ve lezzetli, ancak yine de yapımı kolay harika bir örneği olmaya devam ediyor.
Crème Brûlée Tarifi / Krem Brule Tarifi
Crème Brûlée İçin Gerekli Malzemeler
350 ml yoğun krema
1 vanilya çubuğu
85 gr toz şeker
4 yumurta sarısı
Crème Brûlée Nasıl Yapılır
Yoğun kremayı bir tencereye dökün. Vanilya çubuğu ikiye bölün, ardından tohumları sıyırın. Vanilya kabuğunu, vanilya tohumlarını ve şekerin yarısını kremaya ekleyin. Orta ateşte beş dakika veya kaynayana kadar pişirin. Vanilya çubuğunu çıkartın.
Geniş bir kapta yumurta sarılarını kalan şekerle soluk ve köpüklü hale gelene kadar çırpın. Sürekli karıştırarak kaynayan sıcak, kremayı yumurta ve şeker karışımının üzerine dökün.
Karışımı tencereye geri dökün ve kuvvetlice çırparken yüksek ateşte pişirin. Krema tam kaynamaya başladığında, hemen ateşten alın ve ayrı bir kaseye dökün.
Kremayı tek tek, sığ hamurlar arasında bölün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından minimum 30 dakika buzdolabında saklayın.
Her bir crème brûlée’nin yüzeyine bolca esmer şeker serpin, ardından bunları pürmüzün veya ızgaranın altına koyun ve istediğiniz rengi elde edene kadar (3 dakikadan fazla olmamak üzere) kızartın.
Pişirme ipuçları
Set üstü ocak yöntemi: Ocakta crème brûlée’yi pişirirken fazla pişmemeye dikkat edin, çünkü krema grenli hale gelir. Yüzeyinde küçük kabarcıklar görür görmez onu ocaktan almalısınız.
Benmari yöntemi: Benmaride crème brûlée pişirirken dikkat etmeniz gereken birkaç şey vardır. Öncelikle her zaman kaynar su kullanın ve crème brûlée’ye dökmeyin. İkinci olarak, her bir kalıbın en az ila 2 / 3’ünün suya batırılması için yeterince su döktüğünüzden emin olun. Pişirme süresi tariften tarife ve fırından fırına değişir, bu nedenle pişip pişmediğini kontrol etmek için maşa kullanarak crème brûlée’yi sallayın. Her şey biraz titriyorsa, bitmiştir.
Süt ya da krema: Ne tür bir kıvam elde etmeye çalıştığınıza bağlı olarak, yoğun krema veya her ikisinin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Daha fazla süt kullanmak, daha fazla puding benzeri kıvam verirken, sadece krema kullanmak muhallebiyi daha kremalı ve daha yoğun hale getirir.
Tatlandırıcılar: Matcha çayı veya Earl Grey çayı gibi şeyler, vanilyada olduğu gibi yoğun krema veya süte aşılanmalıdır. Öte yandan çikolata, yoğun krema ve süte eritilirken, alkol doğrudan ağır krema veya süte eklenir. Meyveler genellikle garnitür olarak kullanılır veya kremaya dahil edilir.
Beyaz veya kahverengi şeker: Yalnızca beyaz şeker kullanmak kesinlikle daha gelenekseldir, ancak kahverengi şeker ilavesi üzerinde daha derin ve daha zengin bir tat sağlar.
Vanilya: Herhangi bir vanilya türünü kullanabilirsiniz, ancak vanilya çubuğu kesinlikle diğer tüm formların en kokulu ve en iyi tadı olduğu için, mümkün olduğunca onu seçin.