Servis stilleri ve eşlik eden malzemeler dışında, bu Türk klasiği ve Arap shawarma veya Yunan gyros arasında pek bir fark yoktur, çünkü üç preparatta mangalda kömür üzerinde pişer. Ancak şiş tavuk yapmak, tavuğun pişmeden önce en az birkaç saat zeytinyağı, limon ve sarımsakla marine edilmesini içerir.
Lezzetli Türk tavuk şiş kebabına genellikle çeşitli soslar ve taze sebzelerin yanı sıra pide, pilav veya kuskus eşlik eder.
Bu marine edilmiş tavuk şişleri, Türkiye, Azerbaycan, Lübnan, Mısır, Ürdün, Suriye, Irak ve İsrail’de bulunan Orta Doğu mutfağının temelini oluşturur. Hazırlık, etin eşit büyüklükte parçalar halinde doğranmasıyla başlar ve daha sonra yoğurt, limon suyu, sarımsak, kırmızı biber ve karabiber karışımına atılır. Bu marinasyon daha çok Türk mutfağına özgüdür, tavuk şişin hazırlandığı diğer ülkelerde farklı baharat karışımları kullanılır. Örneğin Lübnan’da sumak, İran’da safran ve Fas’ta zencefil ve kırmızı biber eklenir. İdeal olarak, et bir gece buzdolabında marine edilir, ancak iki ila dört saat bile yeterli olacaktır. Marine edilmiş et şişlerin üzerine takılır ve dışı karamelize olana kadar ancak sulu ve içi tamamen pişene kadar ızgara yapılır. Izgara yapılırken et sık sık çevrilmeli ve kalan marinasyon fırçalanmalıdır, böylece nemi muhafaza eder ve yanmayı önler. Tavuk şiş, sebze, pilav ve hatta patates kızartması gibi garnitürlerle veya sandviçle servis edilebilir. Ancak, bulunduğunuz ülkeye bağlı olarak, bu şişlerin tamamen farklı yan yemekleri olacaktır. Türkiye’de pirinç ve yoğurtla servis edilirken, Suriye ve Lübnan’da sarımsak ezmesi toum, hummus ve tabbouleh tipik eşlikçileridir. İsrail’de yan yemekler arasında sumak aromalı tahin, kızarmış soğan, pide, ızgara acı biber, tabbouleh veya İsrail salatası bulunur.
Tavuk Şiş Tarifi
Tavuk Şiş İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
900 gr kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, küpler halinde kesilmiş
Marinasyon
150-200 gr yoğurt
75 gr sızma zeytinyağı
30 gr limon suyu
3 diş kıyılmış sarımsak
5 gr kırmızı biber
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Tavuk Şiş Nasıl Yapılır
Marinasyon için gerekli malzemeleri plastik veya seramik bir kapta birleştirin. Tavuk küplerini iyice kapladıklarına dikkat ederek kaba atın. Kâseyi örtün ve en az iki saat buzdolabına koyun. Bu iki saat içinde tavuğu bir veya iki kez çevirin.
Bu arada bir kömür ızgarasını hazırlayın. Eti dört şişe dizin ve kalan marinasyonu sonrası için saklayın.
Şişleri yaklaşık 8 dakika ızgara yapın, sık sık çevirin ve eti marinasyon ile nemlendirin.
Eti şişli veya şişsiz olarak servis edin.
Pişirme İpuçları
Et: Tercih edilen et tavuk göğsüdür, ancak göğse kıyasla daha sulu olduğu için bazıları but kullanmayı tercih eder.
Yöntem: Eti her zaman eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın, bu şekilde tüm etler aynı anda pişecektir. Ayrıca tahta şiş kullanımında bir sakınca olmasa da metal şişler açıkta kalan kısımlardan ısı alıp baştan sona ilettikleri için tercih ediliyor, yani et merkezden de pişiriliyor. Eti ızgara yaptıktan sonra ılık bir kaba koyun ve 8-10 dakika kadar sıkıca kapatın, böylece buhar eti daha da yumuşatabilir.
Sebzeli Tavuk Şiş Tarifi
Sebzeli Tavuk Şiş İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 derisiz tavuk göğsü, büyük küpler halinde kesilmiş
1 adet kırmızı biber, parçalar halinde kesilmiş
1 adet sarı biber, parçalar halinde kesilmiş
Marinasyon
4 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
3 yemek kaşığı sade yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1⁄2 çay kaşığı toz biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kırmızı biber
1⁄2 çay kaşığı tuz
Servis
Pide ekmeği
Karışık salata
Sebzeli Tavuk Şiş Nasıl Yapılır
Marinasyon için gerekli malzemeleri plastik veya seramik bir kapta birleştirin. Tavuk küplerini iyice kapladıklarına dikkat ederek kaba atın. Kâseyi örtün ve en az saat buzdolabına koyun.
Tavuk eti ve biberleri şişe dizin.
Önceden ısıtılmış ızgarada veya mangalda 20 dakika boyunca tamamen pişene ve yüzeyi karamelize olana kadar pişirin.
4 Marineli Tavuk Şiş Tarifi
4 Marineli Tavuk Şiş İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 kemiksiz ve derisi alınmış tavuk filetosu – göğüs veya but
Marinasyon 1
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2-4 diş ezilmiş sarımsak
½ limon suyu
Tuz ve biber
Opsiyonel Garnitür
4 yemek kaşığı doğranmış düz yaprak maydanoz
1 limon, dörde bölünmüş
1 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
Üzerine serpmek için 2 çay kaşığı sumak
Marinasyon 2
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
Tuz ve biber
Marinasyon 3
¼ çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı kırmızı biber
Öğütülmüş acı biber,
Tuz
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Marinasyon 4
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
¼ çay kaşığı safran tozu
½ limon suyu
Tuz
4 Marineli Tavuk Şiş Nasıl Yapılır
Izgarayı orta ateşte ön ısıtmaya ayarlayın.
Tavuk göğsünü küpler halinde doğrayın, ardından büyük bir kaseye koyun ve kalan malzemeleri ekleyin.
Eti şiş üzerine dizin.
Eşit şekilde ızgara yapmak için her iki dakikada bir çevirerek sekiz dakika ızgara yapın.
Humus ve pide ile servis yapın.