Baguette Ekmeği – Baget Ekmeği (Fransa)

baget ekmeği

Muhtemelen Fransa’nın en ikonik görüntüsü olan bu uzun, hafif ve havadar ekmek, karakteristik olarak gevrek kabuğuyla, buğday ve beyaz ekmeklerin artık zenginlerin ayrıcalığı olmadığı 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Baguette ekmeği (baget), dünyaca ünlü Fransız mutfağı ve kültürünün temelini oluşturur.

Baget kelimesi ilk olarak 1920’de kullanıma girdi ve İtalyancada baccheto haline gelen, sopa veya değnek anlamında kullanılan Latince bir kelime olan baculum kökünden türetildi. Bagetler ilk önce uzun, geniş somun ekmek olarak pişirilirdi, ancak 1920 tarihli bir yasa işçilerin sabah 4’ten önce işe başlamasını engelledi ve bu da ekmek fırınlarının ekmeği kahvaltıya yetiştirmesini imkânsız hale getirdi. Fırıncılar da pişirme sürecini hızlandırmak için bagetlere tipik uzun ince şekillerini verdiler. Ekmek buharlı fırınlarda pişirildi, ilk olarak bazı Fransız kaynaklarının bageti icat ettiğine inandığı August Zang adlı bir Avusturyalı tarafından Paris’e getirildi.

Bu uzun ince ekmek türü geleneksel olarak yalnızca buğday unu, su, maya ve tuzdan yapılır. Otantik hamur bileşimi 1993’te Fransız hükümeti tarafından çıkartılan bir kanunla tanımlanmıştır ve temel bileşenlerin yanı sıra az miktarda bakla, soya veya buğday maltı unu içerebilir. El yapımı somunlar bazen maya yerine ekmek mayası ile yapılır, bu da lezzetini arttırır.

Tipik bir baget yaklaşık 250 gram ağırlığında, yaklaşık 5 veya 6 cm genişliğinde ve yaklaşık 65 cm uzunluğundadır. Hazırlık, gerekli malzemeleri karıştırarak ve pürüzsüz bir hamur yoğurarak başlar, ardından birkaç saat kabarmaya bırakılır. Daha sonra kabaran hamura baget şekli verilir, bıçakla belirgin diyagonal desenler elde etmek için çizilir ve fırında pişirilir. Ekmeğin üç farklı varyasyonu vardır: gevrek dış yüzeyi ile baget ordinaire, endüstriyel olarak yapılmış ve alt tarafında bir ızgara işareti bulunan baget moulée ve fırınlamadan önce unla kaplanmış baget farinée.

Dilimler genellikle kahvaltıda servis edilir, tereyağı ve reçelle kaplanır ve sıcak çikolataya batırılır. Ayrıca yaygın olarak pate veya peynirle servis edilir ve sandviç yapımında kullanılır.

Baguette Ekmeği Tarifi

Baguette Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler / 8 kişilik

1 kg un, ayrıca serpme için ekstra
18 gr tuz
720 ml su
10 gr maya

Baguette Ekmeği Nasıl Yapılır

Tüm malzemeleri hamur kancalı bir mikser kullanarak iyice karıştırın. Kaygan olana kadar 10 dakika yoğurun.

Hamuru 5 saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru her biri 350 gr ağırlığında 3 parçaya bölün. Parçaları uzun bagetlere dönüştürmek için ellerinizi kullanın. Hamuru yarım saat daha dinlendirin.

Fırını 250 ºC’ye ayarlayın.

Parçalara biraz un serpin ve bir bıçak kullanarak bagetler boyunca uzunlamasına 5 çapraz çizgi oluşturun.

Ekmeği fırında 20 dakika pişirin. Bitmiş bagetler en iyi pişirme işleminden 3 saat sonra servis edilir.

Pişirme İpuçları

Un: Geleneksel Fransız baget, normal çok amaçlı undan daha az protein içeren (genellikle yaklaşık %11,5) tip 55 un ile yapılır. Tip 55, Fransa dışındaki marketlerde kolayca bulunamadığından, çevrimiçi olarak satın almayı deneyin veya sadece ağartılmamış çok amaçlı unu kullanın.

Yöntem: Hamuru yoğurmaktan kaçının. Bunun yerine, somunları şekillendirmeden önce en az iki kez katlayın. Hamurun çok yapışkan olması gerekir çünkü nemli kıvamı ekmeğin çiğneme yapısından sorumludur. Hamuru şekillendirdikten sonra fazla prova yapmadığınızdan emin olun. Prova yaparken, somunların şekillerini korumak için yanlardan desteklenmesi gerekir (yaslama yöntemi). Bunun için bir baget tava veya fırın bezi kullanın.

Otantik Özellikler: Otantik somun koyu altın kahverengi renkli bir dış yüzeye ve krem ​​renkli bir iç kısma sahip olmalıdır. Kabuğun çok gevrek olması gerekiyor. Kırıntı, düzensiz alveollere ve esnekliğe sahip olmalıdır, yani bir kez bastırıldığında geri yaylanmalıdır. Geleneksel türlerin hafif tatlı ve mayalı bir kokusu vardır.