Kutia, geleneksel olarak Noel Arifesi akşam yemeğinin bir parçası olarak servis edilen bir Ukrayna tahıl pudingidir. Bu tatlının Hıristiyanlıktan çok önce var olduğuna inanılıyor. Buğday, çilek, bal veya şeker, fındık, kuru üzüm ve haşhaş tohumlarından yapılır.
Muhtemelen Neolitik çağlarda ortaya çıkmış olsa da kutia’nın ilk yazılı kaydı, Nestor tarafından yazılan 12. yüzyıl Primary Chronicle’da bulunabilir. Ukrayna’da Noel yemeği 12 yemekten yapılır ve kutia’nın en eskilerden biri olduğuna inanılır. Her bileşen kendi sembolizmini taşır: buğday sonsuz yaşamı, dirilişi ve zenginliği temsil eder; fındık ve haşhaş tohumları bereket ve refahın sembolleridir, bal ise sağlık ve kutsal mutluluk anlamına gelir. Ek olarak, kutia birçok ritüelin bir parçasıdır. Örneğin çocuklar, büyükanne ve büyükbabalarına, vaftiz ebeveynlerine ve onları doğurtan ebeye kutia’nın bir kısmını getirirdi. Aile Noel arifesinde uyumaya gittiğinde, ölenlerin ruhlarının gece eğlenmesi için masaya bir kase kutia bırakıldı. Kaşıklar hareket ederse, bu adaktan memnun oldukları anlamına geliyordu.
Kutia ayrıca Rusya, Polonya ve Beyaz Rusya’da da popülerdir.
Kutia Tarifi
Kutia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
60 gr buğday taneleri
200 gr haşhaş tohumu
200 gr ceviz
150 gr kuru üzüm
90 gr bal
Kutia Nasıl Yapılır
Buğday tanelerini iyice yıkayın ve gece boyunca soğuk suda bekletin.
Ertesi sabah, taneleri sudan çıkartın, durulayın ve yumuşayana ve ufalanıncaya kadar kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Buğday tanelerini soğutun ve 1 yemek kaşığı balla karıştırın.
Haşhaş tohumlarını ve kuru üzümleri ayrı kaselere koyun ve 30 dakika kaynar suda bekletin.
Haşhaş tohumlarını süzün, 1 çorba kaşığı bal ekleyin ve bir blenderde öğütün.
Küçük bir tavada fındıkları gevrek olana kadar kızartın.
Kuru üzümleri süzün.
Buğdayı, haşhaş tohumlarını ve kuru üzümleri karıştırın. Kalan 1 çorba kaşığı balı ekleyin. Kutia çok kalınsa, biraz uzvar (kuru meyve kompostosu) sıvısı ile seyreltin.
Pişirme İpuçları
Buğday: Kutia geleneksel olarak buğday tanelerinden yapılır, ancak arpa ve pirinç ikame olarak kullanılabilir. Buğday veya arpa kullanıyorsanız, öncelikle tahılların kuru ve açık renkli olduğundan emin olun ve çatlamış veya rengi solmuş olanları çıkarın. Daha sonra tahılları iyice yıkayın ve birkaç saat veya tercihen gece boyunca bol su ile ıslatın. Ertesi gün taneleri bir süzgeç içine koyun, durulayın ve süzün. Su veya sütte pişirin. 1:1 su / tane oranıyla başlayın ve gerekirse sıvıyı ekleyin. Pişirme süresi tahıla bağlı olarak 1 ila 3 saat arasında değişebilir. Tahılları ara sıra karıştırarak tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Haşhaş Tohumu: Haşhaş tohumlarını seçerken yuvarlak ve dolgun olduğundan ve kokusuz olduğundan emin olun – herhangi bir koku tohumların doğru şekilde saklanmadığını gösterebilir. Haşhaş tohumları yaklaşık 30 dakika kaynar suda bekletilmeli, ardından bir havanda veya mutfak robotunda süzülmeli ve öğütülmelidir.
Kuruyemiş: Ceviz taneleri kutia için en yaygın seçimdir, ancak ceviz ve fındık gibi diğer kuruyemişler de kullanılabilir. Fındıklar kaba olarak doğranmalı ve hoş bir koku oluşana kadar 5 dakikaya kadar fırında veya tavada hafifçe kızartılmalıdır.
Kuru Meyve: Kuru üzüm kutia için kullanılan en yaygın kurutulmuş meyve türüdür. Ancak kuru kayısı, incir, kuru erik veya şekerlenmiş meyve de ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş meyveler kaynar suda 30 dakikaya kadar yeniden sulandırılmalıdır. İncir, kuru erik veya kayısı kullanıyorsanız, onları daha küçük parçalar halinde doğrayın.
Bal: Kutia’nın hazırlanmasında her türlü kaliteli bal kullanılabilir. Bal kristalize olmuşsa, bir mikrodalga fırında veya ocakta düşük ateşte eritin. Alternatif olarak, balı biraz ılık suyla seyreltebilirsiniz. Bazı tariflerde bal reçel ile değiştirilir.