Zapiekanka (Polonya)

Zapiekanka

Polonya’nın en sevilen yiyeceklerinden biri, bu eşsiz açık sandviçtir. Zapiekanka, uzunlamasına kesilmiş düz beyaz bir baget ekmeği ile yapılır, üzerine çeşitli lezzetli malzemeler ve bol miktarda rendelenmiş yarı sert peynir eklenir ve ızgara yapılır.

Zapiekanka, komünist Polonya’da en temel malzemelerin bile elde edilmesinin zor olduğu ve insanların ellerinde ne varsa en iyi şekilde nasıl yararlanacaklarını düşünmek zorunda kaldığı bir zamanda ortaya çıktı. Orijinal zapiekanka, sotelenmiş mantar ve peynirle yapıldı, ancak zamanla, et, domuz pastırması, sosis ve hatta beyaz peynir, zeytin ve ananas gibi çeşitli diğer malzemeler bu çıtır sıcak sandviçler için alışılmış malzemeler haline gelmeye başladı.

Zapiekanka adı, Lehçe bir fiil olan zapiekać’tan gelir. Bu fiil, “üstte gevrek kabuk oluşacak şekilde pişirmek” anlamına gelir. Bu, zapiekanka terimi yalnızca sandviçi değil, aynı zamanda çok çeşitli pişmiş yemeklere de atıfta bulunabileceği anlamına gelir. Zapiekanka 1970’lerde ortaya çıktı ve yaygın olarak bulunan malzemelerle – ekmek, mantarlar, peynir ve ketçap – yapıldığından Komünist yönetim altında yaygın olarak popüler hale geldi. Zamanla yeni çeşitler icat edildi. Örneğin, Polonya sokak yemeği tezgahları, ananasla yapılan ve barbekü sosuyla gezdirilmiş Hawaii zapiekanka’larını sunar.

Her zaman sıcak servis edilirler, çoğu zaman üstüne ketçap eklenir. Ülke genelinde bulunmasına rağmen, zapiekanka, Krakow’un fast food standlarındaki en popüler atıştırmalık olmaya devam ediyor.

Zapiekanka Tarifi

Zapiekanka İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr mantar
1 büyük soğan
60-40 gr tereyağı
Tuz
Biber
150 gr kaşar peynir (Gouda, Edam)
4 küçük baget
Sarımsak tozu, isteğe bağlı
Kekik, isteğe bağlı

Zapiekanka Nasıl Yapılır

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve tereyağında kızartın.

Mantarları iri bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlara ekleyin. Yumuşayana ve kahverengiye dönene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarları tuz ve karabiberle baharatlayın. Dilerseniz biraz kekik ve sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz. Mantarları soğumaya bırakın.

Bu arada fırını önceden 180˚C’ye ısıtın. Peyniri rendeleyin ve her bir bageti boyuna ikiye bölün.

Mantarları ikiye bölünmüş bagetlerin üzerine yayın ve üzerine bolca rendelenmiş peynir serpin.

Peynir eriyene kadar 3 ila 5 dakika pişirin.

Ketçap veya mayonezle gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

Pişirme İpuçları

Ekmek: Tipik olarak, zapiekanka klasik bir Fransız baget ekmeği ile yapılır. Bir ekmeğin uzunlamasına ikiye kesilmelidir, bu da normal bir sandviçin 50 santimetre uzunluğa kadar olabileceği anlamına gelir. Alternatif olarak, bageti belirli bir açıyla dilimler halinde kesebilirsiniz, böylece yüzey biraz daha büyük olur. İtalyan ciabatta ekmeği veya her türlü ekmeği tercih edebilirsiniz.

Peynir: Gouda, edam, emmental, tilsit veya cheddar gibi iyi eriyen ve yağ içeriği yüksek bir peynir seçin. Peynirin mükemmel bir şekilde eridiğinden emin olmak için iri bir rende ile rendeleyin. Polonya’da zapiekanka bazen oscypek gibi füme koyun sütü peyniriyle yapılır. Beyaz peynir ve mozzarella da uyumludur ve krem ​​peynirini jambon ve sebzeler gibi diğer malzemeler için bağlayıcı madde olarak kullanabilirsiniz.

Mantarlar: Zapiekanka için klasik bir mantar dolgu hazırlamak için basit beyaz düğmeli mantarlarla başlayın. Kirleri temizlemek için nemli bir mutfak havlusu ile hafifçe vurun veya yumuşak bir mantar fırçası ile temizleyin. Mantarları suya batırmak, tatsız olma eğiliminde oldukları için tavsiye edilmez. Mantarları ince dilimler halinde doğrayın veya iri bir rende ile rendeleyin ve biraz sotelenmiş soğan üzerinde 10 dakika yumuşayıp hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Her zamanki baharatlar tuz ve karabiberdir, sarımsak tozu ve kekik isteğe bağlı olarak eklenebilir. İşleri daha ilginç hale getirmek istiyorsanız, beyaz düğmeli mantarları, funghi porcini, shiitake veya crimini mantarları gibi diğer mantar türleriyle birleştirin.

Malzemeler: Ketçap veya mayonez her türlü zapiekanka ile mükemmel uyumludur. Zapiekanki’yi fırından çıkardıktan hemen sonra uygulayın veya yanında servis edin.

Pişirme: Zapiekanka tipik olarak 3 ila 10 dakika önceden 180-200˚C’ye ısıtılmış bir fırında pişirilir. Peynirin tamamen erimesi ve üstünün biraz gevrek olması gerekiyor. Bazı tarifler, bagetin yanlarına biraz su serpmenizi önerir, böylece pişirme sırasında kurumaz.

 

Hawaii Zapiekanka Tarifi

Hawaii Zapiekanka İçin Gerekli Malzemeler / 1 kişilik

1 baget ekmeği
2 dilim konserve ananas
4-5 dilim haşlanmış jambon
200 gr kaşar peynir
Ketçap

Hawaii Zapiekanka Nasıl Yapılır

Fırını önceden 200˚C’ye ısıtarak ve peyniri kaba bir rende ile rendeleyerek başlayın.

Diğer malzemeleri ve peyniri ekleyin.

Bagetin kenarlarını ve altını su ile hafifçe nemlendirin ve zapiekanka’yı 8-10 dakika fırında pişirin.

 

Zapiekanka Caprese Tarifi

Zapiekanka Caprese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 ciabatta ekmeği (yaklaşık 15×15 cm)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
3 adet mozzarella peyniri
2 büyük domates
1/2 avuç taze fesleğen

Zapiekanka Caprese

Fırını önceden 220˚C’ye ısıtın.

Ciabatta ekmeğini uzunlamasına ikiye kesin ve bir fırın tepsisine koyun.

Sarımsakları ezin ve zeytinyağı ile karıştırın. Bu karışımın ince bir tabakasını ciabatta üzerine sürün ve fırında 3-4 dakika hafif altın olana kadar pişirin.

Bu arada mozzarellayı süzün ve dilimler halinde kesin. Bunları ciabatta üzerinde düzenleyin ve peynir eriyene kadar 5 dakika daha pişirin.

Domates dilimlerini sıcak zapiekanka’nın üzerine yerleştirin. Fesleğen ile süsleyin ve hemen servis yapın.

 

Ispanaklı Zapiekanka Tarifi

Ispanaklı Zapiekanka İçin Gerekli Malzemeler / 3 kişilik

400 gr ıspanak yaprağı
2 soğan
100 gr kaşar peyniri
150 gr beyaz peynir veya fındık veya bademli tuzlu peynir
Tuz
Karabiber
3 ekmek
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Ispanaklı Zapiekanka Nasıl Yapılır

Soğanları soyup ince ince doğrayın.

Yağı veya tereyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanı hafifçe kızarıncaya kadar birkaç dakika soteleyin.

Ispanak yapraklarını ekleyin ve solmasına izin verin.

Ispanağı geniş bir kaseye aktarın, tuz ve karabiberle baharatlayın ve ufalanmış beyaz peynir veya tuzlu peynirle karıştırın.

Ekmekleri uzunlamasına ikiye kesin ve ortasından yumuşak ekmeğin bir kısmını çıkarın.

Ekmekleri önceden 180-200˚C’ye ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin. Peyniri ve ıspanağı ilave edin, üzerine kaşar rendesi serpin ve peynir eriyene kadar fırına geri koyun.

Baharatlı biber sosu ile sıcak olarak servis yapın.