Milanesa (Arjantin)

Milanesa

Genellikle Arjantin’in resmi olmayan ulusal yemeği olarak anılan milanesa, sıcak yağda kızartılmış bir dilim birinci sınıf sığır etinden oluşan mütevazı ama lezzetli bir yemektir.

Yemek, Avusturya Wiener şnitzel ve Amerikan fried chicken steak ile birçok benzerliği paylaşıyor. Bununla birlikte, milanesa’nın kökleri İtalya’ya dayanıyor ve orijinal yemeğin izi Milano şehri ve ünlü cotoletta alla milanese’ye kadar sürülebilir.

Bazıları, Buenos Aires’teki en iyi milanesa’nın her zaman evde hazırlanacağını iddia ediyor, ancak birçok restoranın menülerinde de var. Basit bir deneyim için üzerine biraz limon suyu sıkmak yeterlidir, ancak genellikle kremalı patates püresi veya patates kızartması ile servis edilirken, en popüler çeşitlerden biri, at sırtında olarak tercüme edilen, etin üstüne kızarmış yumurta konularak yapılan caballodur.

Milanesa Tarifi

Milanesa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

900 gr yuvarlak dana eti, ince dilimlenmiş (1 cm kalınlığında)
2 yumurta, çırpılmış
450 gr galeta unu
2 diş doğranmış sarımsak
45 gr doğranmış maydanoz
Tuz
Karabiber, öğütülmüş
Bitkisel yağ (kızartma için)

Milanesa Nasıl Yapılır

Sığır etini 1 santimetre kalınlığında pirzola şeklinde dilimleyin.

Pirzolaların olabildiğince temiz olması için tüm yağ ve sinirleri temizleyin.

Pirzolaları bir tokmakla yarım santimetre kalınlığa kadar yumuşatın.

Yumurtaları doğranmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle çırpın.

Pirzolaları bir yumurta karışımına batırın, ardından 45 dakika soğuk bir yerde saklayın.

Yağı orta-yüksek ısıda 170 °C’ye ulaşana kadar ısıtın.

Pirzolaları galeta unu ile kaplayın ve her iki tarafını birkaç dakika kızartın, ardından süzmek için kağıt havluların üzerine koyun.

Aşağıdakilerden bazılarıyla birlikte sıcak olarak servis yapın:

Patates kızartması, patates püresi, yeşil salata, patates salatası veya közlenmiş biber.

Pişirme İpuçları

Yöntem: Tipik olarak, dana pirzolaları galeta ununa bulanmadan önce yumurta, sarımsak, maydanoz, tuz, biber, hardal, kırmızı biber ve kekik gibi tatlandırıcıların bir karışımına daldırılır. Bazen, tarife bağlı olarak yumurta karışımı su veya süt ile seyreltilebilir. Bazı durumlarda et, yarım santimetre kalınlığa kadar bir tokmakla dövülmeden önce eti tatlandırmak ve yumuşatmak rolüne sahip olan tuz, maydanoz, sarımsak ve sirke karışımıyla önceden marine edilir.

Et: Tercih edilen et mümkün olduğu kadar yağsız ettir, örneğin yuvarlak kızartma (pecato) ve yuvarlak göz (nalga) sığır filetosu da kullanılabilir. Kırmızı et sevmiyorsanız tavuk, soya ve hatta patlıcan gibi sebzeler de kullanılabilir. Et ideal olarak yarım santimetre kalınlığında olmalıdır. Bu, pirzola bir tokmakla dövülerek elde edilir, bu aynı zamanda eti yumuşatmaya ve galeta ununun ete daha kolay yapışmasına yardımcı olur.

Varyasyonlar: Milanesa’nın birçok varyasyonu vardır; en bilinenleri, milanesa a la napolitana ve pirzolanın üstüne kızarmış bir yumurta konulan caballo üzerinde jambon, domates salsa ve mozzarella peyniri. Milanesa, genellikle peynir ve jambonla doldurulabilir.

 

Milanesa a la Napolitana Tarifi

Milanesa a la Napolitana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 milanesa tarzı pirzola
2 yumurta
110 gr galeta unu
30 gr kuru maydanoz
Tuz
Biber
Kızartmalık yağ
8-10 dilim prosciutto (jambon)
260 gr domates sosu
225 gr mozzarella, dilimlenmiş

Milanesa a la Napolitana Nasıl Yapılır

Pirzolayı istenilen kalınlığa kadar dövün.

Yumurtaları, maydanozu, tuzu ve karabiberi geniş sığ bir kapta çırpın, galeta ununu büyük ve düz bir tabağa dökün.

Önce pirzolaları yumurta karışımına batırın ve ardından galeta un ile kaplayın.

Unlanmış pirzolaları bir tabağa yerleştirin, ardından tabağı birkaç saat ile bir gece arasında buzdolabına koyun.

Tavaya 1,5 cm sıvı yağ dökün ve ardından orta-yüksek ateşte ısıtın.

Pirzolaları yağda, gruplar halinde bir tarafı 5-7 dakika ve çevirdiğinizde altın sarısı olana kadar 5 dakika daha kızartın. Bitmiş pirzolaları boşaltmak için kağıt havlulara aktarın.

Pirzolaları fırın tepsisine yerleştirin.

Her birini önce prosciutto, 1-2 dilim, ardından 65 gr domates sosu ve son olarak da mozzarella peyniri ile doldurun.

Ardından fırın tepsisini 5-9 dakika fırına atın ve servis yapın.