Torrone (İtalya)

Torrone

İtalyan nugası geleneksel olarak kızarmış bademle yapılır, ancak bugün ceviz, yer fıstığı, fındık ve hatta antep fıstığı ile süslenmiş olarak da mevcuttur. Nuga’nın Arap yönetimi sırasında İtalya’ya getirildiğine inanılıyor olsa da, torrone adı Latince kavrulmuş fındık anlamına gelen kavurma anlamına gelen torrere kelimesinden geliyor.

Torrone, yumuşaktan sıkıya değişen yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve genellikle parçaların birbirine yapışmasını önleyen tatsız yenilebilir gofret kağıdına sarılı olarak satılır. Bu şekerleme Noel ile en yakından ilişkili olsa da tüm yıl boyunca İtalya’da bulunabilir.

En kayda değer nugatlardan bazıları Piedmont, Toskana, Campania ve Calabria’dan gelirken, Lombardiya’daki Cremona şehri her Kasım ayında kutlanan kendi Festa del Torrone – nugat festivaline sahiptir.

Torrone Tarifi

Torrone İçin Gerekli Malzemeler / 8 kişilik

20 wafer paper (yenilebilir kağıt)
200 gr şeker
200 gr bal
50 ml su
500 gr fındık veya badem
1 paket vanilya
2 yumurta akı
1 limon kabuğu rendesi

Torrone Nasıl Yapılır

Karamelleşene kadar suyu kısık ateşte şekerle karıştırın.

Bu arada fındık veya bademleri kavurun.

Balı, benmari usulü eritin. Karamel ve kavrulmuş fındık veya badem ekleyin.

Yumurta beyazlarını sert bir kar haline getirin ve nazikçe bal, karamel ve fındık karışımına katlayın. 1 saat kısık ateşte pişirin.

Sığ, yapışmaz bir fırın tepsisine yenilebilir kağıt koyun ve torrone karışımını dökün. Eşit olarak dağıtın ve düzleştirin, böylece yaklaşık 2 cm yükseklikte olur.

Üstüne başka bir yenilebilir kağıt koyun ve soğumasını bekleyin, ardından daha sonra kullanmak üzere servis edin veya saklayın.

Pişirme İpuçları

Fındık: Badem ve fındık, İtalyan torrone’da en yaygın kullanılan iki tür fındıktır, ancak ceviz, antep fıstığı ve yer fıstığı genellikle tariflerde bulunur. Çoğu durumda, fındıklar fırında kızartılmalıdır – 170 ºC’de 5 dakika yeterlidir. Tarif beyazlatılmış fındık gerektiriyorsa, onları kısa bir süre kaynar suya batırın, soğutun ve parmaklarınızı kullanarak kabuklarını soyun.

Bal: Torrone tariflerinin çoğu tatlı ve açık renkli bal çeşitlerinin kullanılmasını önerir. Bal kısmen şeker şurubu veya glikoz şurubu ile ikame edilebilir ve tamamen sıvı hale gelene kadar ben mari usulü yavaşça eritilmelidir.

Yumurta Akı: Tarif yumurta beyazı gerektiriyorsa, onları sert bir kar haline getirin ve yavaşça eritilmiş bal ve şeker şurubuna katlayın.

Yenilebilir Kağıt: Ostia olarak da bilinen bu yenilebilir tabakalar marketlerde yaygın olarak bulunur, ancak evde de hazırlanabilir. Ocakta un, su ve zeytinyağı karıştırılıp pişirildikten sonra düz bir kalıba dökülür ve kısa bir süre fırında pişirilir. Yenilebilir kağıt, sıcak torronun yapışmasını önlemek için alt ve üst tarafına yerleştirilir ve tüketilmeden önce çıkarılmasına gerek yoktur.

Pişirme: Pişirme süresi birkaç dakikadan 8 saate kadar değişebilir ve karışım tercihen bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır. Geleneksel tarifler torronun bakır bir tencerede yapılmasını önerir, çünkü bakır, torrone karışımının yanmasını önlemeye yardımcı olabilecek şekilde, sıcaklığını hızla artırabilir veya azaltabilir. Bununla birlikte, paslanmaz çelik tencereler yedek olarak kullanılabilir.

Şekillendirme: Torronu doğru şekilde şekillendirmenin iki yolu vardır. Sıcak torrone karışımı, yenilebilir kağıt ile kaplanması gereken ahşap dikdörtgen bir kalıba veya yapışmaz bir fırın tepsisine dökülebilir. Karışım daha sonra metal bir spatula ile eşit şekilde düzleştirilir, böylece 1 ila 3 cm kalınlığında olur ve sonra soğumaya bırakılır. Alternatif olarak, sıcak karışım bir mermer levha üzerine dökülebilir ve bir oklava ile düzleştirilebilir. Torronu elle yoğurmayı ve şekillendirmeyi tercih ediyorsanız, ellerinizi nemlendirin ve torrone’nin sıcakken yapışkan olduğunu unutmayın.

Kesme ve Saklama: Kesmeden önce torronun tamamen soğumasına izin vermeyin. Keskin bir bıçağı yağlayın ve doğrudan torronayaı kesin. Her dilimden sonra bıçağı silin ve yağlayın ve torronu hava geçirmez bir kapta veya teneke kutuda saklayın.