Paraguay’daki en ünlü vejetaryen yemek şüphesiz kivevé’dir. Bu geleneksel yemek, Paraguay’daki en popüler malzemelerle yapılır: kabak, mısır unu ve taze peynir. Sıra dışı bir renge ve polentaya benzer kremsi bir dokuya sahiptir.
Yemek tatlı veya tuzlu olarak sınıflandırılmamış, bunun yerine ikisinin arasında bir yerde duruyor. Genellikle, geleneksel Paraguay mangallarını tamamlarken garnitür olarak servis edilir, ancak hafif tatlı tadı nedeniyle geliştirilebilir ve tatlı olarak da servis edilebilir.
Kivevé adı, Paraguay’ın yerli dili olan Guaraní’den türemiştir ve balkabağının rengini tanımlayan kırmızımsı anlamına gelir. Ayrıca, Paraguay argosunda, kızıl saçlı insanlar için kivevé kelimesi kullanılır. Yemeğin kendisi, Paraguay’ın yanı sıra Arjantin’in Kuzeydoğusunu ve Brezilya’nın Güneyini içeren Guaraní bölgesinde tüketiliyor. Yemek Guaraní halkı tarafından icat edilmiş, sömürge döneminde İspanyollar ve Criolloslar tarafından beğenilmiş ve daha sonra Orta Güney Amerika’ya yayılmış olabilir. Başlangıçta kivevé, kil kaplarda hazırlanırdı ve yüksek kalori içeriği nedeniyle ana yemek olarak yenirdi.
Bazen hafif vejetaryen bir ana yemek olarak bile tüketilebilir. Yemek, 19. yüzyılda Paraguaylılar için bir zorluk döneminde ortaya çıktı. Kısa süre sonra meşhur oldu çünkü kalori ve protein bakımından zengindi ve herhangi bir Paraguay evinde bulunabilecek geleneksel malzemeleri kullandı.
Bununla birlikte, mütevazı olmasına rağmen, kivevé lezzet açısından son derece zengindir ve kökeninden kısa bir süre sonra Paraguaylılar arasında en popüler yemeklerden biri haline geldi. Bugün, Paraguay mutfak geleneğinin gerçek bir sembolü ve ülkenin ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Kiveve Tarifi
Kiveve İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg balkabağı
600 gr su
30 gr sıvı yağ
150 gr taze beyaz peynir
280 gr mısır unu
1 adet soğan, ince doğranmış
10 gr şeker
220 gr süt
15 gr iri tuz
Kiveve Nasıl Yapılır
Kabağı soyun, küçük parçalara ayırın ve 600 gr su ile yumuşayana kadar pişirin.
Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğanları kavurun.
Kabağı ve pişirildiği suyu bir blendere koyun ve püre haline getirin.
Kabak püresini kızarmış soğanla birleştirin. Yavaş yavaş süt, şeker, tuz ve mısır unu ekleyin.
Sürekli karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Sonunda rendelenmiş peynir ekleyin, ocaktan alın ve servis yapın.
Pişirme İpuçları
Kabak: Tipik olarak kivevé, yerli Paraguay dili Guaraní’de veí adı verilen bir balkabağıyla hazırlanır. Bu tür balkabağı uzun veya küresel olabilir, tatlı bir tada ve sıkı bir ete sahiptir ve içi parlak turuncu renktedir. Balkabağı ile kolayca değiştirilebilir ve prosedür her zaman aynıdır: kabak soyulmalı, daha küçük parçalara kesilmeli ve yumuşayana kadar pişirilmelidir. Daha sonra püre haline getirilir ve diğer malzemelerle birleştirilir.
Peynir: Taze peynir, kivevé’nin kremamsızlığına katkıda bulunan temel bir bileşendir ve tek kural şudur, en sonunda ekleyin. Ricotta peyniri, çiftçi peyniri veya diğer yumuşak ve ufalanmış peynir çeşitleri de kullanılabilir.
Yağ: Kivevere daha zengin bir tat vermek için pişirmenin sonuna doğru biraz tereyağı veya margarin ilave edilmeli ve eriyene kadar karıştırılmalıdır.
Mısır Unu: Kivevé için kullanılan mısır unu türüne harina de maíz denir ve kıvamı mısır nişastası ile polentanın ortasındadır. En önemli şey yavaş yavaş eklemektir, böylece kivevé topaklaşmaz. Sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirilmesi gereken mısır ununu pişirmek yaklaşık 10 dakika sürer.
Sıvı: Kivevé su, süt veya sebze suyu ile hazırlanabilir. Süt ayrıca yan tarafa da servis edilebilir ve istenen yoğunluğa ulaşmak için kivevé’ye dökülebilir.