Polenta (İtalya)

polenta

Polenta, çoğunlukla suda pişirilmiş iri mısır unundan yapılan, Kuzey İtalya kökenli eski bir yemektir. Günümüzde polenta, yoğun sarı rengiyle karakterize olmasına rağmen, 16. yüzyılda Avrupa’ya mısır gelmeden önce, ona çok daha koyu bir renk veren çavdar ve karabuğdaydan yapılmıştır.

Roma döneminde polentaya pulmentum deniyordu ve tarla tayınları olarak tahıl porsiyonları verilen hem köylülerin hem de Romalı askerlerin temel besiniydi. Bugün İtalya’da polenta hala paiolo adı verilen bakır bir kap ve tarello olarak bilinen uzun bir tahta kaşık kullanılarak yapılıyor.

Haşlanmış polenta düz bir yüzeye veya bir tavaya dökülür ve soğumaya ve sertleşmeye bırakılır ve daha sonra soğutulmuş polenta keki, geleneksel olarak tahta bir bıçak veya pamuk ipliği ile dilimler halinde kesilir. Polenta aynı zamanda çok yönlülüğü ile de karakterizedir; ekmeğin veya makarnanın yerini alabilir, balık veya ete eşlikçi olabilir, hatta ızgara yapılıp domates ve mantarla servis edilebilir.

Mütevazı başlangıcına rağmen, son yıllarda polenta üst düzey restoranlara doğru istikrarlı bir geçiş yaptı.

Polenta Çeşitleri

Polenta Taragna

Polenta Concia

Sgagliozza

Matuffi

Pastuccia

Polenta Ticinese

 

Polenta Tarifi

Polenta İçin Gerekli Malzemeler / 6 kişilik

4 su bardağı su
1 su bardağı mısır irmiği
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz zerdeçal
75 gram tereyağı
100 gram rendelenmiş eski kaşar, parmesan veya gravyer

Polenta Nasıl Yapılır

Su, zerdeçal ve tuzu tencereye alıp kaynatın.

Kaynayınca içine irmiği ekleyip yeniden kaynayana kadar karıştırın.

Kaynayınca altını kısıp 25 dakika kadar karıştırarak pişirin.

İçine peynir ve tereyağını da ekleyip ara ara karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Bir tepsinin tabanını fırın kağıdıyla kaplayıp polenta’yı tepsiye dökün.

Katılaşması için 15 dakika kadar bekletip ardından dilimleyin. Ilık servis edin.