Asiago Peyniri (İtalya)

Asiago

Bu keskin, yarı sıkı ila sert peynir, taze Asiago Pressato ve olgunlaşmış Asiago d’Allevo olmak üzere iki ana çeşitte mevcuttur. Yaşlanma süresine bağlı olarak, d’Allevo Mezzano (4-6 ay), Vecchio (10 ay ve üzeri) ve Stravecchio (15 ay ve üzeri) olarak satılmaktadır.

İnce bir ceviz aromasına ve zengin bir keskin tada sahiptir. Bazen ‘fakir adamın Parmesanı‘ olarak anılan Asiago Stravecchio, risotto, ravioli ve makarna yemeklerinde mükemmeldir. Mezzano ise genellikle turp, mürver veya armut reçeli, incir hardalı ve diğer meyve ve sebze ezmeleriyle birlikte bir meze olarak servis edilir.

1000 yılından beri Asiago yaylasında üretilen bu peynir, yerli halk arasında Pegorin olarak biliniyordu çünkü geçmişte sadece koyun sütü kullanılıyordu (pecora, İtalyanca’da koyun anlamına geliyordu). Günümüzde Asiago peyniri inek sütünden yapılmaktadır ve üretim Veneto bölgesinde Vicenza, Treviso ve Padua şehirlerinde ve Trentino-Alto Adige özerk bölgesinde Trento’da yapılmaktadır.