Scamorza Peyniri (İtalya)

Scamorza

Scamorza, inek sütü ile yapılan İtalyan pasta filata peyniridir. Peynir, biri diğerinden daha küçük olan birbirine bağlı iki top halinde şekillendirilir. Dokusu yarı yumuşak, sıkı ve çiğnenirken aromaları sütlü ve dumanlıdır. Bu iki peynir topağı 2 hafta boyunca olgunlaşması için dizilir ve yapılan işlem peynire ismini verir, yani başı kesilir.

Scamorza tütsülenenirse scamorza affumicata olarak adlandırılır. Çoğu zaman mozzarella ile karşılaştırıldığında Scamorza, mozzarelladan daha kremsi ve tatlı bir tada sahiptir ve ayrıca çok daha kurudur. İyi eridiği için pişirilmesi tavsiye edilir veya pizza veya lazanya üzerinde kullanılabilir.

Chardonnay veya Pinot Grigio ile eşleştirilmesi önerilir.