Comté Peyniri (Fransa)

Comté

Comté, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, en az %45 yağ ve preslenmiş, pişmiş gövde içeren büyük ve sert bir peynirdir. Her peynir tekeri, sütlü, baharatlı, kavrulmuş, meyveli, tereyağlı veya bitki benzeri çeşitli tat çeşitleriyle benzersizdir, çünkü yapıldığı sütün hemen kullanılması gerekir.

Fransa’daki Doubs, Jura ve Haute-Saône bölümlerindeki mağaralarda Jura masifinde yapılır. Olgunlaşma süresi en az 120 gün sürer ve işlem sırasında düzenli olarak çevrilir ve fırçalanır. Comté ayrıca kış, yaz, Comté Dağı veya Comté ovaları gibi mevsimsel bir damgaya sahiptir.

Peynirin dokusu kremsidir ve dilimlenebilir, rendelenebilir veya küp şeklinde kesilebilir. Aynı zamanda kolayca erir ve en iyi şeri ve kırmızı şaraplarla eşleştirilir veya fondülerde eritilebilir.