Bu hafif aromalı inek sütü peynirinin yumuşak ve kremsi bir dokusu, güçlü bir aroması ve meyvemsi bir tadı vardır. İnce kabuğunun rengi pembeden turuncuya değişir ve yaşlandıkça yenilebilir küf geliştirebilir. Taleggio, kare bloklar halinde yapılır ve peynir yaşlandıkça daha belirgin hale gelen keskin bir aromaya sahiptir.

Taleggio, kendi başına yenebilmesine rağmen, enfes erime özelliğinden dolayı yemek pişirmede de kullanılmaktadır. Tarihsel olarak adını aldığı Val Taleggio Alp vadisine bağlı olan Taleggio peyniri, Roma döneminden beri var olmuştur.

1800’lerin sonlarına kadar yalnızca Val Taleggio’da yapıldı, ancak günümüzde kuzey İtalya’nın komşu Lombardia, Piemonte bölgelerinde ve Veneto bölgesindeki Treviso eyaleti çevresinde de üretiliyor. Yaşlanma, kabuğun su ve tuz ile işlenmesi gereken soğuk ve nemli ortamlarda gerçekleşir.

40 gün sonra Taleggio tüketime hazırdır.