Beaufort Peyniri (Fransa)

Beaufort

Adını, Orta Çağ’dan beri üretildiği Fransız Rhône-Alpes bölgesindeki bir kasabadan alan Beaufort, Tarentaise sığır ırkının çiğ sütünden yapılan sert bir peynirdir. Tipik olarak daha yumuşak Alpine benzerlerinden çok daha uzun sürede, yaklaşık dört ila beş ayda olgunlaşır.

Bu peynirin üç çeşidi vardır: Le Beaufort, kasımdan mayısa kadar üretilir; Yazın üretilen Le Beaufort d’Été ve 1500 m ve üzeri rakımlarda otlatılan tek bir inek sürüsünden elde edilen süt kullanılarak Alp dağ evlerinde yapılan en değerli çeşit olan Le Beaufort Chalet d’Alpage.

Genç Beaufort’un hafif, tereyağımsı bir tadı ve belirgin bir meyvemsi aroması vardır, olgunlaşmış peynirler ise olağanüstü derinlikte güçlü ve karmaşık tatlar geliştirir.