Caprino Peyniri (İtalya)

Caprino

Caprino, İtalya’da yapılan keçi sütü peyniridir, adı İtalyanca’da keçi anlamına gelen capra kelimesinden türemiştir. İki ana kaprino çeşidi vardır: fresk (taze) ve stagionato (yaşlanmış). Taze bir versiyon iki ila dört gün yaşlandırılır, hoş, yumuşak, kremsi bir dokuya ve yuvarlak veya silindirik şekle sahiptir.

Yaşlı versiyonu 6 aya kadar olgunlaşmaya bırakılır ve bu süre zarfında peynir daha tuzlu, keskin tadı geliştirir ve rengi beyazdan sarıya, hatta bazen kırmızımsı hale getirir. Caprino tek başına tüketilebilir, meyve ile servis edilebilir veya başlangıçlarda veya salatalarda bir bileşen olarak servis edilebilir.

Taze versiyon açık beyaz şarapla hoş bir şekilde eşleşirken, yaşlı olanı yapılandırılmış, meyveli beyaz şaraplarla daha iyi gider.