Colby Jack veya Cojack, Wisconsin menşeli bir Amerikan peyniridir. Peynir, Colby ve Monterey Jack‘in birleşimidir. Yarı yumuşak, pürüzsüz bir dokuya ve çekici bir mermer görsel görünüme sahiptir.

Colby Jack genellikle omletlerde, sandviçlerde, soslarda ve çorbalarda kullanılır ve fırında patates, armut, elma ve buharda pişirilmiş sebzelerle servis edilmesi önerilir. İyi erime özelliğinden dolayı güveçte ve cipslerde de kullanılır.