Cabrales Peyniri (İspanya)

Cabrales

Cabrales çiğ, pastörize edilmemiş inek, keçi ve koyun sütünden yapılan mavi bir peynirdir. Peynir, İspanya’nın Asturias bölgesindeki kireçtaşı mağaralarında 3-4 ay yaşlandırılır. Bu zanaat peynirine bakteri enjekte edilmez, bunun yerine dışarıdan içe doğru olgunlaşır.

Cabrales’in güçlü, keskin bir aroması ve hafif asitli bir tadı vardır. En az %45 oranında yağ içermesi gerektiğinden kremsi ve sıkı bir dokuya sahiptir. Peynir sınırlı miktarda üretilir çünkü küçük aile tarafından işletilen çiftliklerde, yalnızca geleneksel yöntemler kullanılarak üretilir.

Bu peynir en iyi kırmızı şarap, incir ve kurutulmuş et ürünleri ile eşleştirilir.