Sadece Sardinya adasında üretilen Pecorino Sardo, otlakta otlayan Sarda koyunlarından elde edilen tam yağlı sütle yapılan yarı pişmiş, sert bir peynirdir. Bu cins, İtalya’da yetiştirilen ve süt üretimi için en iyi yerli ırklar arasında kabul edilen Sardunya’ya özgüdür.

Farklı arazilere son derece uyumlu olan Sarda koyunları, Pecorino’ya kendine özgü aromatik lezzetini veren hoş kokulu Akdeniz çalıları ile beslenir. İki çeşidi mevcuttur: Tatlı ve daha hassas bir versiyon olan Pecorino Sardo Dolce (hafif) ve en az 2 ay olgunlaşan ve hoş bir şekilde keskin olan çok daha güçlü aromalı bir peynir olan Pecorino Sardo Maturo (olgun).

Dolce, genellikle taze sebzeler veya üzüm ve armutlarla eşleştirilen sofra peyniri olarak tüketilirken, Maturo tipik olarak makarna yemeklerinin üzerine rendelenir veya bir yemeğin sonunda ekmek, zeytinyağı ve çam fıstığı ile harika bir şekilde eşleşir.