Pecorino Toscano (İtalya)

Pecorino Toscano

Pecorino üretiminin ilkbaharda başladığı 15. yüzyılda, bu Toskana peynirine Mart peyniri anlamına gelen Cacio Marzolino deniyordu. Günümüzde Pecorino Toscano, Toskana’nın komşu bölgeleri Lazio ve Umbria’da da üretilmekte ve yıl boyunca Fresco (taze) veya Stagionato (en az 4 ay olgunlaştırılmış) olarak mevcuttur.

Bu yumuşak ve yarı sert peynir, Apenin ve Tiren Denizi arasında yer alan meralarda otlayan koyunlardan elde edilen tam yağlı süt ile yapılır. Diğer Pecorino peyniri çeşitleriyle karşılaştırıldığında, Toscano yalnızca kısa bir süre tuzlanır ve bu nedenle narin, tatlı aromasını korur.

Ne kadar olgun olduğuna bağlı olarak, Pecorino Toscano bir sofra peyniri olarak tüketilebilir veya çeşitli makarna yemekleri veya Ribollita gibi doyurucu Toskana çorbaları üzerinde ızgarada kullanılabilir. Fresco veya Stagionato, taze sebzeler, meyveler, reçel ve balla da iyi uyum sağlar.