Bu yağlı, yumuşak ila yarı sert peynir pastörize edilmemiş inek sütü ile yapılır ve farklı olgunlaşma aşamalarında pazarlanır. Montasio Fresco (2-3 ay arası) oldukça yumuşaktır ve narin, kremsi bir tada sahiptir. Montasio Mezzano (4 aydan uzun süre) ve Stagionato (10 aydan fazla yaşlandırılmış) daha güçlü ve hoş, keskin, zengin bir tada sahiptir.

Bu üç çeşit, meze veya atıştırmalık olarak servis edilir, genellikle taze meyvelerle eşleştirilir veya sadece bir yemekten sonra yenir. Son olarak, Montasio Stravecchio (18 aydan fazla yaşlandırılmış) özellikle aromatik, keskin bir ceviz tadı ile karakterizedir ve makarna yemekleri veya çorbalar üzerine rendelenirse daha lezzetlidir.

Montasio’nun kökenleri, Fella Nehri Vadisi’nde yer alan bir kasaba olan Moggio Udinese’deki San Gallo Manastırı rahipleri tarafından ilk kez üretildiği 1700’lere kadar uzanmaktadır. Bugün Montasio, Friuli Venezia Giulia ve Veneto’nun kuzey İtalya bölgelerinde üretilmektedir.