Ragusano Peyniri (İtalya)

Ragusano

Ragusano, adından da anlaşılacağı gibi, Ragusa vilayetlerinden ve komşu Siracusa’dan geliyor ve ilk olarak 1500’lerin başında adı geçen Sicilya’da üretilen en eski peynirlerden biridir. Bu yarı sert peynir, serbest alanda otlayan Modicana ineklerinden elde edilen tam yağlı sütten yapılır ve pasta filata tekniği ile üretilir.

Ragusano, farklı yaşlanma aşamalarında dikdörtgen bloklar halinde satılmaktadır.

Genç Ragusano’nun tadı tatlı, hoş ve zariftir ve geleneksel olarak sofra peyniri olarak yenir, 6 aydan fazla olgunlaşanlar ise yaşla daha baharatlı, biraz daha sert ve ızgaraya daha uygun hale gelir. Ragusano Affumicato adlı füme bir versiyonu da vardır.

Hepsi özellikle tam gövdeli kırmızı şaraplar ve yıllanmış koyu biralarla iyi eşleşir.