Tête de Moine Peyniri (isviçre)

Tête de Moine

Tête de moine (keşiş başı), inek sütünden yapılan silindirik, yarı sert bir İsviçre peyniridir. Peynir, tüketilmeden önce en az 2,5 ay ladin tahtalarında bekletilir. Peynirin ilk olarak Saicourt topluluğundaki Bellelay manastırında keşişler tarafından yapıldığına inanılıyor.

Geçmişte bunu bir ödeme aracı olarak kullanıyorlardı. İlginç bir şekilde, tête de moine kesilmez, girolle adı verilen özel bir aletle kazınır veya tıraş edilir. İşlem sırasında peynirin yüzeyi hava ile doğrudan temas ederek hamurun yapısını değiştirerek aromaların salınmasına yardımcı olur.

Pinot Grigio gibi sek beyaz şaraplarla eşleştirin.