Boerenkaas Peyniri (Hollanda)

 

Boerenkaas

Boerenkaas, çiftliğin kendi hayvanlarından elde edilen pastörize edilmemiş çiğ süt kullanılarak üretilir, bu nedenle Hollanda peynirlerinin yalnızca küçük bir yüzdesi bu adı taşıyabilir. Fabrika yapımı muadilinin aksine, bu eşsiz el yapımı peynirin bilimden çok, bir sanat ürünü olduğu söyleniyor.

İşlemde kullanılan sütün türüne bağlı olarak dört Boerenkaas çeşidi vardır: inek sütünden yapılan Goudse, Leidse ve Edammer Boerenkaas ve keçi, koyun veya manda sütünden elde edilen Boerenkaas.

Peynir yarı serttir ve karamel ve kaju fıstığını andıran yoğun bir tada sahiptir, bu da onu bira ve tam gövdeli kırmızı şaraplarla eşleştirmeye uygun hale getirir. Bununla birlikte, lezzet tutarlı değildir çünkü bu tür peynirler, farklı toprak türlerine sahip farklı çiftliklerde yapılır, bu da her Boerenkaas peynirini farklılıklarını ve benzersizliğini keşfetmeyi daha da ilginç hale getirir.