Brocciu Corse Peyniri (Fransa)

Brocciu Corse

Brocciu, Korsika adasında keçi veya koyun sütü ve peynir altı suyundan yapılan taze veya olgunlaştırılmış bir peynirdir. İtalyan ricotta peyniri için laktoz içermeyen bir ikame görevi görebilir. Pürüzsüz, kremsi ve gevrek bir dokuya sahiptir ve yağ oranı %40-50 arasındadır.

Genç ve taze olarak yenirse, fazla sıvıyı çıkarmak için tülbent veya elekten geçirerek süzmek en iyisidir. Olgun peynir olarak satıldığında birkaç haftadan bir aya kadar olgunlaşır. Tatlı, sütlü bir tada sahiptir ve en iyi omlet yapımında, hamur işleri veya çorba yapımında kullanılır.

Kırmızı şarap veya Korsika beyaz şarapları ile eşleştirilmesi önerilir.