Bu süzme peynir, orta Yunanistan’daki Othrys sıradağlarında bulunan Domokos köyünde geleneksel olarak yetiştirilen ırklardan keçi sütü veya keçi ve koyun sütü karışımıyla yapılır. Peynir mayası kullanılmadan geleneksel bir tarifle yapılır.

Peynir süzüldükten sonra tuzlanır ve ürün paketlenip satılmaya hazır hale gelir. Lezzet açısından çok zengin ancak tuz ve yağ içeriği düşük olduğundan, az yağlı bir diyet için mükemmel bir seçimdir. Hafif bir aroması ve diğer birçok bileşenle iyi bir şekilde birleşen bir ekşilik hissi vardır.

Biraz balla tek başına yenildiğinde de lezzetlidir.