Primo Sale Peyniri (İtalya)

Primo Sale

Sicilya ve Sardunya’da üretilen Primo sale, koyun sütünden yapılan bir İtalyan peyniridir. Gözleri düzensiz, dokusu gevrek, aromaları keskin ve tatlar otludur. Primo satışının Homeros’un Odysseus’unda Cyclops tarafından yapılan peynir olarak anıldığına inanılıyor.

Peynirin adı, olgunlaşmasının erken aşamalarına atıfta bulunan ilk tuz anlamına gelir. Sicilya’da peynir tuzlanmadan önce Tumazzu, ilk tuzlamadan sonra ise primo satışı olarak adlandırılır. Olgunlaşmadan sonra Canestrato olarak adlandırılır, ancak bazı kaynaklar Vastedda olarak bile adlandırılabileceğini iddia eder.

Sade primo sale’in yanı sıra karabiber aromalı versiyonları da vardır. Peyniri ince dilimleyip zeytinyağı, biber, tuz ve nane ile süslemeniz önerilir.