Bu yumuşak sofra peyniri, Graviera veya Kefalotyri peynirlerinin işlenmesinden ve koyun veya keçi sütü veya ikisinin karışımından elde edilen peynir altı suyundan yapılır. Adı iki kelimenin (mizithra ve xyno) ‘asidik peynir altı suyu’ anlamına gelen birleşimidir.

17. yüzyıldan beri üretildiği Hanya, Resmo, Kandiye ve Lasithi vilayetlerinde güzel Girit adasında üretilmektedir. Bugün Xynomyzithra Kritis, Girit’te yapılan en popüler peynirlerden biridir. Bu beyaz, kabuklu peynirin kendine özgü tatlı ve ekşi bir tadı vardır ve dokusu kremsiden taneliye kadar değişebilir. Xynomyzithra Kritis, pişirildiğinde daha yumuşak hale geldiği için çeşitli tariflerde kullanılabilir.