En Papillote Tekniği (Fransa)

En papillote

En papillote (kağıt veya parşömen içinde yanan), nemli ısıda pişirme ile kağıt paketlere dikkatlice sarılmış yiyecekleri hazırlamak için basit bir Fransız tekniğidir.

Bu benzersiz pişirme yöntemi, kağıt paketlerin içinde buharın hapsolmasına yardımcı olarak yiyeceğin suyunda pişmesine ve tüm tatları, aromaları ve besin maddelerini korumasına olanak tanır. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler nemli, yumuşak ve lezzetle paketlenmiş olarak çıkar. Geleneksel olarak, yiyecekler parşömen kağıdına konulur, bunun yerine alüminyum folyo veya kağıt torbalar da kullanılır.

Papillot pişirme tipik olarak bir fırında yapılır, ancak bir buharlı pişirici, metal bir tabak ve hatta bir ızgara da kullanılabilir. Bu teknik kullanılarak çok çeşitli yiyecekler hazırlanabilir, deniz ürünleri, sebzeler ve kümes hayvanlarının en iyi sonuçları verdiği söylenir.

Genellikle papillotta pişirilen diğer tipik malzemeler arasında belirli peynir türleri, yumurtalar, makarna yemekleri, mantarlar, tatlılar ve çeşitli hamur bazlı spesiyaliteler bulunur.

İtalya’da bu pişirme yöntemi al cartoccio olarak bilinir.