Kinpira Tekniği (Japonya)

Kinpira

Kinpira, sebzelerin (genellikle kök sebzeler) soya sosu, şeker, mirin ve acı biberden oluşan tatlı bir sosta ince dilimlenip kızartıldığı (veya sote edildiği ve kaynatıldığı) geleneksel bir Japon pişirme tekniğidir. Bu teknikle yapılan en meşhur yemeğe kinpira gobo denir ve hazırlandıktan sonra garnitür olarak sunulan dulavratotu kökü kullanılır.

Kinpira için diğer yaygın sebzeler arasında havuç, mantar, yeşil biber ve lotus kökü (renkon) bulunur. Kinpira adı Edo dönemine kadar uzanır ve dulavratotu kökü gibi güçlü olan Kinpira adlı oyun ve hikayelerden bir kahramandır.