Pachamanca, marine edilmiş et parçaları (genellikle kuzu eti), otlar, kırmızı biber, fasulye ve çeşitli Peru patateslerini yerdeki bir delikte (huatia) pişirilmesiyle yapılan eski bir Peru yemeğidir. Yerde doğal bir kap oluşturmak için malzemeler sıcak taşların üzerine yerleştirilir ve yapraklarla örtülür.

Yemeğin adı, pişirme sürecine atıfta bulunarak toprak kap anlamına gelir. Yemek geleneksel olarak yaklaşık üç saat pişirilir ve günümüzde Peru’daki çok sayıda restoranda bulunabilir.